月餅裂開是什麼原因

月餅裂開有很多種的原因， 一般像裂開的月餅都不會賣的， 因為賣相不好， 人們也更容易選擇賣相好的去買。 那麼導致月餅裂開的原因有哪些呢？還有如何才可以避免讓月餅裂開的情況出現呢？， 下面簡單的向大家介紹下， 讓大家做月餅的時候可以很好的規避這種情況的出現：

餅皮開裂,原因很多,與餡、皮、溫度都有關係， 我的月餅蓮蓉餡的不開裂， 豆沙的易開裂， 棗泥的界乎二者之間， 我改進之後， 要好多了， 具體辦法如下： 1、餡料盡可能把水炒幹， 油要稍多一些， 水分多要容易開裂； 2、餅皮中用90%低粉，

10%高粉； 3、溫度設定相對來說要採取溫度較高、時間較短的辦法， 溫度高一點可以在較短的時間裡使餅皮烤出硬度， 烘焙時間縮短， 也減少了餡料持續高溫發生膨脹的可能。 我設的溫度是200度。

1、可能是豆沙問題。 豆沙餡要用油炒過， 讓它裡面的水汽少一些，

不能煮熟了壓碎就直接用， 豆沙裡面的水汽在烤的過程中會出來， 所以月餅會膨起來， 就會導致開裂， 越濕問題越多。

2、烤的溫度可能太高了。 稍微看一下月餅的表面， 是否有烤過頭了的跡象， 就是顏色比平時的月餅要暗， 有些偏黑， 如果是， 月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。

3、可能是皮料中的油、糖、堿水的比例不對。 在月餅皮料裡， 油的量多了月餅也會開裂， 糖多了月餅會塌， 堿水多了， 月餅皮顏色會深， 堿水少了， 月餅皮顏色會淺。

月餅開裂與刷的蛋一般沒什麼關係的。 蛋我是一個全蛋加兩個蛋黃。