營養飲食

油皮的做法,這樣做出來最香了!

油皮其實就是油豆皮, 這是非常有營養的一種豆製品, 傳統的製作油皮的過程簡單, 但是出量很少, 在做豆腐的時候可以順便做出幾張油豆皮, 現在農村的一些豆腐小作坊還依然有手工製作油豆皮的習慣, 這種傳統的油豆皮比較好吃。

一、家常涼拌豆油皮

材料

豆油皮1張, 小黃瓜1根, 蔥蒜, 香菜, 香醋, 白糖, 鹽, 香油, 油

做法

1.豆油皮用廚房剪剪成三長塊, 然後從一頭卷起來, 用棉繩捆住

2.鍋裡多放些油, 油熱後放進豆油皮卷, 小火炸到外皮微焦, 呈金黃色即可

3.黃瓜切絲, 香菜切斷, 蔥切片, 蒜切末, 晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲

4.把所有的原料放進盆子裡拌勻即可。

二、春捲(油皮)

原料

豆腐皮(豆油皮)五張, 淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、麵粉、精鹽、薑末各適量。

製作

1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。 冬筍、豬肉都切成細絲。 薺菜洗淨, 放入沸水鍋中略燙後, 撈出瀝幹切碎。 麵粉放入碗內, 加水調成濕漿;

2.炒鍋置旺火上, 下芝麻油100克燒熱, 放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鐘, 起鍋成餡;

3.豆腐皮置案板上鋪開, 一一包餡成卷, 在合口處塗上面漿(共包成30個春捲)。

4.原炒鍋置旺火上,

下芝麻油(耗100克), 燒至五成熱, 將春捲逐個下鍋炸至金黃色時, 撈出盛盤即成。

三、彩絲卷(油皮)

原料:腐皮2張, 雞肉150克, 紅蘿蔔100克, 筍肉100克, 濕香菇20克, 韭菜黃60克, 甜椒50克, 雞粉10克, 精鹽5克, 味精3克, 胡椒粉0.2克, 麻油2克, 生粉5克, 生油1000克(耗油100克)。

製作:

1.先將紅蘿蔔刨皮,

然後切絲待用;再把炒鼎洗淨, 放入清水, 先放入筍肉煮熟, 撈起, 再放入紅蘿蔔絲泡過, 撈起待用;將甜椒切開去掉椒籽, 濕香菇浸洗後壓幹水分;韭菜黃洗淨待用;再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀, 韭菜黃切成段狀。

2.雞肉切薄, 切絲, 調入味精1克, 精鹽2克, 然後加入生粉1克拌勻。 把炒鼎洗淨燒熱, 放入生油50克, 先放入香菇炒香後放入甜椒絲、筍絲、紅蘿蔔絲一起炒, 再調入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉, 用濕粉水勾芡, 加雞肉絲和麻油攪勻, 用餐盤盛著待用。

3.將每張腐皮用剪刀剪成6塊, 再把餡料分別放在12塊腐皮上包成捲筒狀, 用少量麵粉和清水開稀作為粘口, 粘密。 然後把炒鼎洗淨, 倒入生油, 待油熱至約180攝氏度時, 將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內,

用中火油溫炸至金黃色, 撈起, 排上餐盤即成。