冷藏過的鹵菜該怎麼加熱才不會失去原味

可以， 但不建議加熱過久

鹵肉製品反復加熱所產生的有害物， 會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。 一般來說，

食物經高溫加熱會有氧化現象， 時間太久會產生過氧化物， 破壞血管、細胞膜及DNA等。 食物鹵煮太久會使營養流失， 且鹵製品通常太油太鹹， 多吃易患心血管疾病並增加腎臟負擔。

滷味熟食的銷售也進入了旺季和“危險期”。 很多餐館現在都能吃到滷味食品， 有些更以“陳年鹵汁”製品來招徠顧客。 鹵汁未必煮的越久越好。 相反， 鹵汁反復加熱或煮的時間太長， 產生的致癌物——膽固醇氧化產物(COPs)就會越多。 如果反復鹵煮， 或數十年不換鹵汁， 就可能產生過量的致癌物質。

鹵菜、醬制肉類， 保管衛生好， 保鮮期內， 直接食用， 不需加熱後吃。 時間長了， 衛生原因需重新熱透再食用。

最好的辦法是：鍋裡多燒些開水， 放入鹵菜、醬制肉類菜， 改小火慢慢熱透， 水重新燒開為止。 撈起放冷， 或者用保鮮袋、保鮮膜蓋嚴， 放入冰箱冷藏室涼透後切片裝盤。 這樣， 切出來很好看， 不影響口感。 味淡的淋點蘸料。

最差勁方法：先切了再蒸煮加熱， 鹵菜醬菜會變軟爛， 沾連在一起， 口感太差。

還有一種辦法， 切小塊與蔬菜一起炒菜吃， 炒時間應短一點。

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