春天煲出營養湯的小妙招

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專家說：春季飲食清淡， 喝湯也頗講究。 春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。 原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主，

藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。
春季天氣變化大， 人容易感冒， 而且比較燥熱、潮濕， 可以在煲湯時放些曬乾的桔子皮、或起鍋前放入卷好的整根蔥， 可以去濕、順氣。
要煲一鍋靚湯， 原材料、藥材、水質和火候等都很關鍵。 原材料必須是鮮活的， 最好選擇低脂肪食物做原料， 瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等， 都是很好的低脂肪湯料。
藥材應根據湯的不同功效和個人的身體狀況選擇， 如身體火氣旺盛， 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材， 身體寒氣過盛， 那麼就應選擇參類作為藥材;滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材， 而不能放生地等相沖的藥材。

煲湯的水最好用礦泉水， 用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時， 先將肉在開水中氽一下， 不僅可以除去血水， 去除一部分脂肪， 煲出來的湯也比較清甜。 雞湯、魚頭豆腐湯、菜幹湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。
煲湯時， 以先大火， 後中火、小火的次序， 火候以湯沸騰程度為准，

如果讓湯汁大滾大沸， 肉中的蛋白質分子會被破壞。 小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水， 因為正加熱的肉類遇冷收縮， 蛋白質不易溶解， 湯便失去了原有的鮮香味， 影響湯的口感。 湯中的營養物質主要是氨基酸類， 加熱時間過長， 會產生新的物質， 營養反而被破壞， 一般魚湯煲1小時左右， 雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣。
煲湯時如果強調湯味， 則在冷水時下料比較好， 因熱水會使蛋白質迅速凝固， 不易釋出鮮味;如果強調原料的口感， 則在熱水時下料比較好， 口感比較鮮嫩。 煲湯時忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料， 以免影響湯汁本身的原汁原味， 也忌過早放鹽， 因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解。