青皮豆發芽了到底能吃嗎

我們知道很多蔬菜如果發芽了， 我們是不可以食用的， 因為發芽的蔬菜往往容易導致我們出現中毒的症狀， 那麼如果青皮豆發芽了， 我們是不是也不能食用呢， 想要知道這個問題的答案， 我們不能簡單一句能吃或者不能吃就回答， 而應該詳細的研究一下， 下文我們介紹一下青皮豆發芽了到底能吃嗎。

青豆發芽其實也是一種正常的情況， 很多喜歡吃青豆的人經常買多了青豆放在家中， 如果沒有及時吃完的話， 再加上外界的一些條件的影響， 所以很多時候這些青豆就會發芽的。 那麼， 青豆發芽了究竟還能不能吃呢?下面就來仔細說說這個問題。

青豆發芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。

醬香青豆芽

材料

青豆芽， 甜麵醬， 醬油， 鹽， 幹紅辣椒絲， 花椒

做法

1、用刀先把青豆芽根部切掉，

2、鍋放油燒熱， 放花椒、幹紅辣椒。

3、煸好後放入甜麵醬， 翻炒兩下。

4、放入青豆芽， 大火翻炒。

5、7成熟時放點醬油， 最後放鹽即可。

青豆是種皮為青綠色的大豆。 按其子葉的顏色， 又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。 莖粗壯， 密生灰色長硬毛。 葉柄長， 密生灰色長硬毛;托葉小， 披針形;三出複葉， 頂生小葉菱狀卵形， 長7-13cm， 寬2-6cm， 先端漸尖， 基部寬楔形或圓形， 兩面均有白色長柔毛， 側生小葉較小， 斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。

總狀花序腋生， 苞片及小苞片披針形， 有毛;花萼釧狀， 萼齒5， 披針形， 下麵1齒最長， 均密被白色長柔毛;花冠小， 白色或淡紫色， 稍較萼長;旗瓣先端微凹， 翼瓣具2耳， 龍骨瓣鐮形;雄蕊10， 二體;子房線形，

營養價值

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明， 青豆中富含多種抗氧化成分， 還能消除炎症。 青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。 這兩種物質能夠有效去除體內的自由基， 預防由自由基引起的疾病， 延緩身體衰老速度， 還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。 2010年， 美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現， 血液中α-胡蘿蔔素的含量越高， 個體的壽命越長。 β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑， 具有解毒作用， 能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分， 對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白質和纖維， 它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K， 以及維生素B的要來源食物之一。 青豆還能提供少量鈣， 磷， 鉀， 鐵， 鋅、硫胺素和核黃素。

在上面的文章裡面我們介紹了很多蔬菜發芽不能吃的原因， 我們知道吃了發芽的蔬菜往往容易導致我們出現中毒的症狀， 不過青皮豆如果發芽了， 我們吃下去也不會危害到身體健康。