立秋過后吃茄子 清熱降火解秋燥

立秋之后， 天氣逐漸干燥， 加上“秋老虎”的余威， 很多人在這時會出現上火的癥狀。 民諺中有“立夏栽茄子， 立秋吃茄子”的說法， 中醫認為，

茄子性涼、味甘， 有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能， 所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”， 除秋燥。 而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”， 帶有獨特的清香， 口感細嫩， 因此風味比普通茄子更勝一籌。

專家說， 茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜， 還是種食療佳品。 除了含有豐富維生素和微量元素外， 還有一點與其他蔬菜不同， 就是富含大量維生素P。 維生素P是黃酮類化合物， 有助保持心血管保持正常功能。 因此， 茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。 此外， 國外研究結果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強手”， 其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統腫瘤增殖， 對防治胃癌有一定效果。

我們在市面上最常見到的是長茄子和圓茄子，

它們到底有什么不同呢?

專家表示， 長茄子和圓茄子在營養上并沒有太大差別， 只是在口感略有不同。 長茄子皮中的水分含量更豐富， 纖維也較細， 所以質地柔軟。 而圓茄子皮中水分較少， 纖維較粗， 口感相對硬些。 所以烹飪時， 圓茄子多以炒燉為主， 而長茄子以涼拌茄為佳。

拌茄泥

材料：茄子， 橄欖油， 芝麻醬， 蒜泥和少許鹽

做法：

1.拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可， 因此營養損失最少。

2.拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥后， 只需稍微淋一些調味汁即可。 最后， 拌茄泥的吃法營養吸收最完全， 因為它不用削皮， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。

需要注意的是， 茄子屬于性涼食物， 如果最近腸胃不適， 就要少吃些， 否則會加重腸胃的負擔。

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魚香茄子

材料：茄子500克， 蔥末15克， 姜末20克， 蒜末20克， 紹酒， 鹽， 糖適量， 豆瓣醬2湯匙， 醬油， 醋， 濕淀粉適量。

做法：

1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋， 鍋中放入半鍋油，

待油熱至八、九成時放入茄子， 炸至茄子由硬變軟時取出， 將油瀝干待用。

2、另起鍋， 鍋中放油三湯匙， 油熱后， 先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬， 放入茄子， 加紹酒、醬油后炒勻， 再加入一碗水， 大火煮開后改用小火煮至茄子入味， 加入糖、醋調味， 最后用濕淀粉勾芡即成。

紅燒茄子

材料：茄子2條， 蒜仁3瓣， 沙拉油1小匙， 醬油膏2大匙， 水1大匙

做法：

1.茄子洗凈切段， 用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起;蒜仁切末;將調味料調勻備用。

2.取鍋倒入沙拉油加熱， 爆香作法1的蒜末， 再加入作法1的茄子和調味料， 快炒均勻即可。