豬蹄的製作方法是什麼

豬蹄的製作方法是多種多樣的， 豬蹄當中含有的豐富的脂肪， 很多人會擔心豬蹄會導致， 分體的肥胖？其實豬蹄是一種非常有彈性的食物， 可以延緩皮膚的衰老， 豬蹄不會導致脂肪的積累， 反而會有強身健體的功效， 那麼下面我們就來詳細的瞭解一下， 豬蹄的製作方法是什麼呢？希望大家能喜歡。

材料與設備

主要原輔材料與品質要求

豬蹄：要求新鮮、飽滿、無病、傷痕及色斑， 食鹽、味精：符合國家標準， 白砂糖：符合國家一級砂糖以上品質標準， 輔料：大茴、小茴、花椒、肉蔻， 丁香、白芷、良薑、醬油等均應符合標準， 紅麴紅：符合國家標準。

主要設備：夾層鍋、真空封口機、殺菌鍋。

工藝流程

豬蹄→預處理→氽制→醬鹵→裝袋→真空密封→高溫殺菌→恒溫檢驗→成品。

操作要點

1、預處理：用噴燈燒去豬蹄上的殘毛， 刮洗乾淨後， 沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開。

2、氽制：將刮洗乾淨後原料放入80～90℃左右的清水中，

氽制15min左右， 並用清潔自來水漂洗乾淨。

3、醬鹵在潔淨夾層鍋中加人2/3清潔自來水， 加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋， 文火加熱， 保持微沸30min， 待料味出來後即可使用。 在沸騰料湯中加入氽制後豬蹄、醬油、食鹽、紅麴紅色素， 進行醬鹵， 保持沸騰狀態lOmin後， 再保持微沸60min左右， 待豬蹄呈7成熟， 稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷， 色澤醬紅即可撈出， 醬鹵時應不時攪動， 使豬蹄熟制上色均勻。

4、稱重裝袋：每袋250g， 大小肥瘦搭配， 每袋裝兩片， 皮面方向一致。

5、真空密封：真空度對0.1Mpa， 密封良好， 無過熱， 無皺折。

6、殺菌檢驗：37℃恒溫7d， 無脹袋、破袋者即為合格成品。

5主要功效

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質， 它在烹調過程中可轉化成明膠。

明膠具有網狀空間結構， 它能結合許多水， 增強細胞生理代謝， 有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能， 使細胞得到滋潤， 保持濕潤狀態， 防止皮膚過早褶皺， 延緩皮膚的衰老過程。 豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。 也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。 有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。 傳統醫學認為， 豬蹄有壯腰補膝和通乳之功， 可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。 而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

以上就是豬蹄的製作方法， 還有了大量的膠原蛋白質， 能夠轉化成明膠等多種元素，

可以有效的改善身體的生理功能和皮膚的組織功能， 能夠促進細胞的滋潤， 保持濕潤的狀態， 可以延緩皮膚的衰老， 喜歡吃豬蹄的朋友， 可以學習一下以上的豬蹄的製作方法。