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豬蹄的製作方法是什麼

豬蹄的製作方法是多種多樣的, 豬蹄當中含有的豐富的脂肪, 很多人會擔心豬蹄會導致, 分體的肥胖?其實豬蹄是一種非常有彈性的食物, 可以延緩皮膚的衰老, 豬蹄不會導致脂肪的積累, 反而會有強身健體的功效, 那麼下面我們就來詳細的瞭解一下, 豬蹄的製作方法是什麼呢?希望大家能喜歡。

材料與設備

主要原輔材料與品質要求

豬蹄:要求新鮮、飽滿、無病、傷痕及色斑, 食鹽、味精:符合國家標準, 白砂糖:符合國家一級砂糖以上品質標準, 輔料:大茴、小茴、花椒、肉蔻, 丁香、白芷、良薑、醬油等均應符合標準, 紅麴紅:符合國家標準。

主要設備:夾層鍋、真空封口機、殺菌鍋。

工藝流程

豬蹄→預處理→氽制→醬鹵→裝袋→真空密封→高溫殺菌→恒溫檢驗→成品。

操作要點

1、預處理:用噴燈燒去豬蹄上的殘毛, 刮洗乾淨後, 沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開。

2、氽制:將刮洗乾淨後原料放入80~90℃左右的清水中,

氽制15min左右, 並用清潔自來水漂洗乾淨。

3、醬鹵在潔淨夾層鍋中加人2/3清潔自來水, 加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋, 文火加熱, 保持微沸30min, 待料味出來後即可使用。 在沸騰料湯中加入氽制後豬蹄、醬油、食鹽、紅麴紅色素, 進行醬鹵, 保持沸騰狀態lOmin後, 再保持微沸60min左右, 待豬蹄呈7成熟, 稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷, 色澤醬紅即可撈出, 醬鹵時應不時攪動, 使豬蹄熟制上色均勻。

4、稱重裝袋:每袋250g, 大小肥瘦搭配, 每袋裝兩片, 皮面方向一致。

5、真空密封:真空度對0.1Mpa, 密封良好, 無過熱, 無皺折。

6、殺菌檢驗:37℃恒溫7d, 無脹袋、破袋者即為合格成品。

5主要功效

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質, 它在烹調過程中可轉化成明膠。

明膠具有網狀空間結構, 它能結合許多水, 增強細胞生理代謝, 有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能, 使細胞得到滋潤, 保持濕潤狀態, 防止皮膚過早褶皺, 延緩皮膚的衰老過程。 豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。 也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。 有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。 傳統醫學認為, 豬蹄有壯腰補膝和通乳之功, 可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。 而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

以上就是豬蹄的製作方法, 還有了大量的膠原蛋白質, 能夠轉化成明膠等多種元素,

可以有效的改善身體的生理功能和皮膚的組織功能, 能夠促進細胞的滋潤, 保持濕潤的狀態, 可以延緩皮膚的衰老, 喜歡吃豬蹄的朋友, 可以學習一下以上的豬蹄的製作方法。