大白菜怎樣儲存

有許多人們都不知道自己該如何去儲存大白菜的， 其實這種食材想要儲存起來的話也是非常簡單的， 只是需要根據自己所居住地區的濕度和溫度來選擇不同的儲存的方法， 大部分都是會選擇放在冷庫里面儲存的， 其實這種儲存方法是現在比較常見的， 也算是比較好的一種儲存蔬菜的方式。

怎樣儲存大白菜

傳統上主要是根據各地氣候條件的不同， 從而采取相應的方法進行貯藏， 主要有堆藏、埋藏、假植貯藏、窖藏等其中堆藏是一種簡易貯藏大白菜的方式， 一般是作為預貯、少量貯藏和短期貯藏用。 冬季最低氣溫不低于-6 °C的地區均可采用。 如果最低氣溫在-10～-4℃的地方， 可以采用埋藏法， 也稱溝藏。

此法一般就地貯藏， 省工省力。 假植貯藏就是將白菜連根拔起， 單株假植于溝內.溝的深度根據各地氣溫不同而異。 窖藏主要應用于華北、東北和西北一帶，

根據各地氣溫的差異菜窖又分貯藏時， 須先進行預貯， 以除去菜體的田間熱量， 避免入窖后窖溫急劇上升。 在大白菜不受凍的前提下， 入窖時間越晚越好， 入窖太早會因窖溫過高引起腐爛和脫幫。

冷庫貯藏

近年來， 冷庫逐漸被廣泛應用于蔬菜預冷保鮮。

大白菜采用冷庫貯藏， 通過機械輸送冷空氣來調控庫溫， 可以更有效地控制貯藏環境， 但也提高了貯藏成本， 適宜商品菜貯藏。 范林林等研究了不同貯藏方式下大白菜葉綠素降解的變化， 認為相比于傳統窖藏， 冷庫貯藏能夠有效延緩大白菜的水分損失， 維持葉綠素含量， 較好地抑制了參與葉綠素降解途徑的相關酶活性， 延緩了植物衰老進程， 降低了貯藏損耗。

強制通風貯藏

為有效控制貯藏小氣候環境， 減少貯藏期間的乙烯積累， 提高商品菜率， 各地還開發出了強制通風貯藏技術。 特點是在原有菜窖的基礎上增加了強制通風系統， 此系統由風機、送風風道、勻風空間、碼菜空間和出風口等組成。 用強制通風調控大白菜貯藏適宜的溫濕度環境， 實現整個貯藏期不倒菜， 節省用工， 整個貯藏期的管理由全手工變成機械化。

與傳統方法相比， 強制通風有效排除了大白菜自身產生的乙烯， 使乙烯濃度控制在作用濃度之下;同時， 還具有降溫快、菜溫穩定、濕度可控等優點。

利用此技術貯藏3個月比傳統貯藏損耗可減少10%～20%， 并有效地提高了貯藏菜的品質。 目前此法已在各地廣泛推廣應用。