花生糖的做法有哪些？

花生中含有豐富的維生素和礦物質， 其營養價值尤其之高， 因此受到了諸多人的歡迎。 花生的吃法有很多， 其中花生糖就是最常見的一種， 比如芝麻花生軟糖、豬油花生糖、丁果花生糖、扭結軟糖等都能讓大家重拾兒時的快樂。

一、禮記芝麻花生軟糖:

原料配方：麥芽糖， 花生仁50千克， 白砂糖33千克， 澱粉飴糖16千克， 大油2千克， 精鹽3千克， 芝麻適量(有黑、白芝麻， 可單一， 或兩種一起放， 根據個人喜好)

1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香， 盛起待涼

2.剝去外皮， 每顆花生捏開兩半(或用棍子擀幾下)， 吹去花生皮備用

3.起鍋燒熱2匙油， 下砂糖慢火炒融， 放入花生和芝麻快速拌勻

4.趁熱裝入已塗油的容器裡， 用鏟子攤平壓緊壓實， 放涼5分鐘， 倒扣出模， 趁有餘溫切塊即可

二、禮記豬油花生糖:

原料配方 白砂糖2千克 飴糖0.8千克 熟豬油0.5千克 花生米2千克

1.取家用雙耳鐵鍋一個， 白砂糖2千克， 加水0.6千克， 放在鍋中化糖， 燒到糖水滾沸起泡沫， 用100目篩過濾， 重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬， 熬到糖膏冷卻後口咬發脆有聲時即離火冷卻。

2.趁糖膏稀軟流質未變硬時， 混入炒熟去皮的花生米， 用手鏟拌勻， 倒在石面桌上(塗一層油)， 和木板把糖攤成八大方塊，

產品特點:味清香鬆脆、不粘牙、不膩口。

三、禮記扭結軟糖:

是沿革花生糖而成的新品種， 是對花生糖的發展創新， 具有獨特風味的中式糖果。 扭結軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點外，

原料配方：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油

1. 花生米加工挑選後， 用刀切碎成末粒狀。

2.熬糖工藝同花生生糖。

3.冷卻：熬糖至160～165℃後， 倒在冷卻箱上， 將花生米撒在糖膏上， 用刮刀來回折疊。

4.拔白：糖膏在冷卻後逐漸凝結成軟糖， 將軟糖放在拔糖機上拔白， 從而獲得色澤潔色， 質地均勻， 細膩膨松的糖坯。

5.壓片、切塊、包裝：把糖坯進行整形。 然後切成若干等分的幾塊， 分別壓片、切塊、待充分冷卻後包裝， 即是成品。

6.保管：(1)庫房應保持陰涼、乾燥、通風， 溫度在25℃以下， 相對濕度為70%以下為宜。

四、禮記丁果花生糖:

原料配方 花生仁50千克， 糖33千克， 澱粉飴糖16.5千克， 大油2千克， 水13千克

1.炒花生仁：將生花生浸入開水中約2至3分鐘， 撈出控幹， 再將淘淨過的粗砂粒放入鍋內炒熱， 然後放入花生仁炒制， 炒時要不停的翻動， 待花生仁炒成淡黃色為止， 從鍋內取出篩去砂粒， 冷卻後， 去掉衣膜， 吹掉殘皮， 除淨雜質備用。

2.熬糖：將糖和水放入鍋內熬開後投入飴糖， 繼續熬煉濃縮到130℃時加入大油， 再加熱至155℃即可(口試骨子發脆而不沾牙)。

3.拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內迅速翻動， 拌合均勻糖坯， 放到案子上壓成3.5～4釐米厚， 用快刀割成長4釐米， 寬0.7釐米， 厚0.7釐米的小塊。 冷卻後裝入幹容器內的密封保存， 防止潮濕。