肥腸米粉的做法和步驟是什麼？

米粉這種食物在街邊小攤上是非常多見的， 雖然有的時候人們認為這種食物是暴露在空氣之下的， 所以會有很多細菌， 但是這類食物往往味道非常不錯， 聞一聞就特別想吃， 所以說這類食物肯定偶爾吃一次才行。 那麼問題來了， 香噴噴的肥腸米粉， 到底是怎麼做出來的呢?

食材

原料：肥腸、紅薯粉、芽菜、油酥黃豆、芹菜丁、香蔥末、泡薑、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、醬油、泡辣椒、鹽、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、湯寶。

正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及幹紅辣椒、花椒等原料， 鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。 紅油飄香， 霉乾菜、榨菜末星星點點， 炒黃豆焦黃渾圓。 粉條糯軟， 滿口留香。 夾起顫巍巍的肥腸送入口中， 只覺鹵香細膩， 滑爽耐嚼。

紅薯粉放入熱水中將其泡軟。

肥腸放入盆中倒入一些麵粉、啤酒來回揉搓， 直至汙物洗淨， 切小塊備用。

鍋置火上少許油燒熱， 放入泡薑泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、幹辣椒， 炒香。

放入肥腸爆炒。

加入適量熱水， 下入濃湯寶。

燒沸後慢燉40-60分鐘。

燒水至沸騰， 放泡軟的紅薯粉， 煮至透明撈出。

紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。

碗中加入肥腸、肥腸湯料。

放入紅薯粉， 然後再按口味加入調料即可。

注意事項

紅苕粉不宜燙制時間過長， 以免失去滑爽。