茄子為什麼會變黑

茄子對於大家來說其實都是不陌生的， 因為茄子無論是在自家的餐桌上還是在外面的飯館裡， 都是可以隨處見到它的身影。 有部分朋友在切茄子的時候， 發現茄子會有變黑的情況， 其實這是因為茄子中含有酚氧化酶。

炒茄子不要先放油， 來看一下一道好吃的炒茄子是如何做出來的

1、茄子洗淨， 皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分， 且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)

2、鍋子燒熱， 先不放油， (這樣做出來的茄子沒有那麼油膩)將茄子條倒入， 小火慢慢煸炒， 煸炒至茄子變軟， 且水分炒掉一些後用盤子盛出

3、蔥薑蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油， 先放入1勺郫縣豆瓣， 再將蔥薑蒜末倒入， 煸炒出紅油和香味兒， 倒入茄子條4、翻炒均勻， 待調味汁稍微收幹、入味後， 撒蔥花出鍋， 茄子在它的紫皮中含有豐富的維生素E 和P,有防出血,和抗衰老的功效， 茄子含有黃酮類化合物,具有抗氧化功能,可防止細胞癌變,

茄子為什麼會發黑?茄子中存在一種叫“酚氧化酶”， 遇到氧氣之後， 就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質產生反應， 反應時間越長， 顏色越深， 從紅變褐， 從褐到黑。

如何防止茄子發黑?鹽水浸泡：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡， 在臨烹製時撈起並瀝幹， 就不會變色了。 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的，