致癌餐單 食物常見7種要命吃法

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醫學研究發現， 有10多種化學物質有致癌作用， 其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質，

它們都與飲食有密切關係。 亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤， 其中以消化道癌最為常見。 亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。 不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。 下面有七組食物搭配有可能導致疾病， 甚至癌症。

一、火腿與乳酸飲料容易致癌

常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心， 三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用， 容易致癌。 因為， 為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品， 食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。 當硝酸鹽碰上有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時，

會轉變為一種致癌物質———亞硝胺。 因此， 不要常常食用這類加工肉品， 以免增加致癌風險。

二、鯉魚不宜與鹹菜同食

鯉魚中含有豐富的蛋白質， 而鹹菜中含有亞硝酸鹽， 而者一起燒煮， 會產生化合作用， 生成致癌物——亞硝胺， 易引起消化道癌腫。 所以， 鯉魚與鹹菜不宜配食。 提示：吃鯉魚時應搭配新鮮的蔬菜

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三、蝦蟹類食物不能與維生素同食

蝦、蟹等食物中含有5價砷化物， 如果與維生素同食， 會令砷發生變化轉化為3價砷， 也就是劇毒的砒霜， 而長期食用可導致人體中毒， 免疫力下降。 而免疫力下降可導致多種癌症的發生。 提示：當進食蝦、蟹等海鮮後應間隔至少4小時以上再進食含有維生素的食物

四、火腿及醃製品不宜與乳酸飲料搭配食用

由於火腿及醃製品中含有硝酸鹽， 在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽， 在唾液中硫氰酸根催化下， 產生致癌物， 可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。 提示：在食用含有硝酸鹽的食物前後1小時不宜飲用乳酸飲料。

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五、茶葉與羊肉不宜同時食

用羊肉中蛋白質含量豐富， 而茶葉中含有較多的鞣酸， 吃羊肉時喝茶， 會產生鞣酸蛋白質， 使腸的蠕動減弱， 大便水分減少， 進而誘發便秘。 而便秘可導致腸道毒素吸收增加易發生消化道腫瘤。

提示：同樣含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等， 同樣不宜與羊肉一起食用， 應間隔2小時

六、蘿蔔不宜與水果同食

近年來科學家發現， 蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後， 經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。 此時， 如果攝入含大量植物色素的水果如蘋果、梨等， 這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解， 轉化成羥苯甲酸等， 它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用， 從而誘導或導致甲狀腺腫， 而長期甲狀腺腫大可能誘發甲狀腺癌的發生

七、咖啡致癌

咖啡品種中為什麼單單是即溶咖啡含致癌物?有關食品安全專家解釋， 即溶咖啡含有大量蛋白質， 在經過必需的高溫燒烤程式時， 其中的氨基酸和糖會發生反應，

產生丙烯醯胺， 所以具有致癌危險。 被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。