春卷的包法
在中國春卷已經是一種很傳統的美食了， 它的味道是特別好吃的， 外皮酥脆， 里面的餡是很鮮美的， 春卷的餡可以有很多種， 有的是豆沙的， 也可以做成肉餡的， 大家在平時吃的最多的春卷應該都是甜餡的， 過年的時候大家都會吃春卷吧， 下面我們就來看看春卷的包法。
有時候我們吃的春卷是超市里速凍的， 這樣的味道就不如自己動手去包了， 春卷的包法其實也不是特別復雜， 只要掌握了一些方法就能夠很快的包出很多春卷了， 下面我們來了解它的包法吧。
在上海有兩種做法， 一種為大白菜肉絲餡的， 另一種為豆沙餡。 豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法一樣， 喜歡吃甜的朋友可以試試。 當然， 不用蘸醋。 其中大白菜肉絲春卷， 是上海人最傳統的做法。
【主要材料】：大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕淀粉、春餅皮子、菜籽油、醋。
【春卷做法】：
1.將肉絲入鍋， 用豬油在旺火上煸炒至七成熟， 加酒、醬油、鹽、味精和水， 用濕淀粉勾厚芡， 視其沸透后起鍋， 裝盤攤涼。 將大白菜菜切成絲， 撒入炒好的肉絲中拌勻成餡
2.將春餅皮子放在案板上， 放上肉絲餡， 卷攏， 兩頭折攏， 最后卷成約二寸六分長、八分寬的小長方形包， 用面粉封口。
3.菜籽油燒至七成熟， 將春卷入鍋炸炸時用筷不斷翻動， 約兩分鐘后呈金黃色， 撈起裝盤。 吃時可蘸醋。 因為醋能解膩， 很有道理。
【食品特點】：外酥里鮮， 外脆里嫩， 口感極佳。
奶香蟹柳春卷
【主要材料】：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油
【春卷做法】：
1.青豆用冷水解凍。 速凍蟹柳自然解凍， 切小丁。
2.將醬料中加入青豆， 蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉， 攪拌均勻調成餡。
3.在每張春卷皮上放入適量的餡， 然后卷成長條的春卷狀， 邊緣部分涂上蛋清粘牢固。
4.中火加熱鍋中的油， 待油燒至七分熱時將春卷放入， 炸至焦脆即可。
春卷皮
【材料】： 面粉七杯半、水四杯
【做法】：
1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地面粉不同， 需水量有異， 以手 能抓住面糊， 手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜， 如面煳太稀， 無法做成面糊， 太
稠做出的春卷皮較薄， 但不易操作) 2.面煳蓋妥， 放冰箱數小時
3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練后可用350F)， 用手抓住大把面糊， 向鍋心左右一轉， 使成薄薄圓形面皮留在鍋心上， 多的面糊再抓回手中。 若有小洞， 可用手中的面糊再補上;如果太多， 可用叉或小刀刮平
4.鍋中面皮， 數秒鐘后， 外邊即向內卷起， 輕輕一揭， 便成一張春卷皮， 放在盤中備用 。
對于春卷的包法大家應該都學會了一些吧， 春卷的餡可以做成很多的口味， 特別是肉餡的春卷， 是很多人都愛吃的， 大家在做春卷的時候那就不妨做成肉餡的， 以后過春節的時候自己就能夠動手做出那么好吃的春卷了。
