紅肉PK白肉， 哪種肉更好？

我們常吃的肉大致分為兩種， 一種是紅肉， 一種是白肉。 那麼紅肉和白肉哪個好呢？下面我們來看看紅肉和白肉的對比情況。

1.所屬範圍

紅肉：紅肉是烹飪之前略帶紅色的肉， 例如牛肉， 羊肉， 豬肉， 鹿肉， 鴕鳥肉等， 三文魚除外。 基本上哺乳動物的肉都是紅肉， 其顏色來自肉中的肌紅蛋白。

白肉：白肉是烹飪之前顏色發白的肉， 包括魚肉， 禽（雞鴨鵝）肉及部分海產品。

2.營養價值

紅肉：紅肉的脂肪偏多， 但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅， 並且容易被人體所吸收、利用， 還有豐富的蛋白質、維生素（B1、B2、A、D）等。

白肉：白肉類食物能提供豐富蛋白質， 且脂肪含量低， 不容易造成“三高”。

3.對疾病影響

紅肉：只要攝入不過量， 不會產生疾病。

白肉：不飽和脂肪酸含量較多， 能降低心腦血管疾病的發病率， 減輕癌症的威脅。

紅肉好還是白肉好？

對大多數健康人來說還是白肉較好些， 原因如下：

1.紅肉更易引起血脂升高：紅肉所含飽和脂肪酸比例高， 多不飽和脂肪酸含量低；白肉多不飽和脂肪酸多， 飽和脂肪酸少些， 因此紅肉更易引起血脂失衡， 誘發心腦疾病。

2.白肉血紅素鐵含量偏低：科學實驗證實， 膳食中血紅素鐵的水準越高， 患上心腦血管病的風險越大， 即吃含血紅素鐵高的紅肉過多不利於心腦血管的健康。