過年糖果營養成分分析
過年糖果,花生牛奶糖啊， 紅蝦酥啊， 黃油球啊， 話梅糖啊……最好再來幾個酒心巧克力， 看著都覺得特高級。 至於這些東西營養成分怎麼樣， 一般來說沒人考慮。 有甜味， 有風味， 就夠美好了。
可惜， 我已經記不得多久沒吃過巧克力以外的糖果了。 為了回答糖果營養的問題， 特地跑到超市， 去現場體驗一下面對大堆各種糖果的感覺。 不想就看到了很多兒時吃過的經典品種， 頓時心生親切感。
如果按照營養價值分類， 糖果大致可以分成5類：水果糖和軟糖類， 奶糖和奶油糖類， 果凍類， 酥糖和堅果類， 以及巧克力類。
水果糖， 就是我們傳統吃的水果糖、話梅糖、各種果汁糖之類， 軟糖就是高粱飴之類的飴糖和牛皮糖、果汁軟糖之類。 各種水果糖、果汁糖等硬糖的糖含量都在90%以上， 有的甚至達到98%;軟糖的糖含量也能達到85%以上， 它的水分略大一些， 所以按幹物質來說，
西式奶糖類其實並不像人們想像的那樣， 是牛奶為主的產品。 其中含糖分達85%左右， 蛋白質含量只有2%， 脂肪含量卻達到6%， 營養價值低於酥糖和花生糖類。 例如， 奶油軟糖(fudge)當中糖含量為75%左右， 脂肪含量在6%以上， 甚至可達10%以上。 相比之下， 太妃糖(toffee)的脂肪含量更高， 可達25%， 而糖含量低一些， 在70%左右。 目前， 大部分奶油糖中所添加的都不是真的奶油， 而是氫化植物油製成的植物奶油， 其中飽和脂肪占一半左右， 而且可能含有反式脂肪酸。 所以這些糖並不是健康的食物選擇。 吃這類糖果， 相當於吃植物奶油加白糖。
果凍類糖是卡拉膠、水分、糖三種主要原料製成的凍，
酥糖就不一樣了， 它的水分非常少， 含有一部分脂肪。 酥的口感， 是不能離開脂肪而存在的。 酥糖一般用花生、芝麻之類做糖心的原料， 或者直接做成豆麵酥糖等， 所以它的脂肪含量可以達到10%以上， 有5%以上的蛋白質， 還有一定含量的礦物質和少量B族維生素， 其餘75%以上是糖。 堅果類糖就是傳統的芝麻片糖、花生片糖、核桃片糖等， 它的堅果比例能占到三分之一到二分之一， 故而與酥糖類似， 含有較多的脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。 對於孩子來說， 酥糖和堅果類糖的營養價值高於水果糖類。 吃芝麻糖、花生糖等， 等於吃1-2份白糖加1份花生的營養。
巧克力類是典型的高脂肪高熱量糖果。 它的脂肪含量通常可達40%以上，
需要提醒人們，巧克力的營養和保健作用，與它的可哥粉或可哥原漿含量有極大關係。如果來自可哥的成分超過70%，糖含量低，苦澀味重，顏色濃黑，那麼它就是一種對心臟健康有利的食物。
如果來自可哥的成分只有20%~30%(目前市售巧克力絕大多數是這一檔)，其中糖分高達50%以上，那麼對心臟並沒有什麼好處。如果某種巧克力過於廉價，上面還寫著“代可哥脂”，那麼最好不要購買。因為這樣的巧克力已經有其名無其實，用氫化植物油製造出來的代可哥脂替代了真正的可哥成分，不僅對心臟健康無益，而且相當有害。遺憾的是，作為散糖出售的巧克力，大部分都是這一類。包括一些婚禮喜糖、酒心巧克力等，基本上也是這種假巧克力佔據主流。
所以，總體而言，糖果類不是營養價值很高的食品，而是一種用來開心品味的食品。如果要吃糖果，就淺嘗輒止吧。在美麗的情人節，如果選購巧克力給心愛的人，也最好遠離那種假巧克力。倒是我國傳統的芝麻南糖、花生糖片等，還有一些營養價值，不妨讓它們繼續流傳下去。
需要提醒人們，巧克力的營養和保健作用，與它的可哥粉或可哥原漿含量有極大關係。如果來自可哥的成分超過70%，糖含量低，苦澀味重，顏色濃黑，那麼它就是一種對心臟健康有利的食物。
如果來自可哥的成分只有20%~30%(目前市售巧克力絕大多數是這一檔)，其中糖分高達50%以上，那麼對心臟並沒有什麼好處。如果某種巧克力過於廉價，上面還寫著“代可哥脂”，那麼最好不要購買。因為這樣的巧克力已經有其名無其實，用氫化植物油製造出來的代可哥脂替代了真正的可哥成分，不僅對心臟健康無益，而且相當有害。遺憾的是，作為散糖出售的巧克力，大部分都是這一類。包括一些婚禮喜糖、酒心巧克力等，基本上也是這種假巧克力佔據主流。
所以，總體而言，糖果類不是營養價值很高的食品，而是一種用來開心品味的食品。如果要吃糖果，就淺嘗輒止吧。在美麗的情人節，如果選購巧克力給心愛的人，也最好遠離那種假巧克力。倒是我國傳統的芝麻南糖、花生糖片等，還有一些營養價值，不妨讓它們繼續流傳下去。
