營養飲食

小滿節氣必吃6種苦味菜

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小滿是夏季的第二個節氣。 從這個時候, 我們就能夠體會到夏季的炎熱了。 小滿的時候大家養生最應該吃什麼呢?

1、苦瓜

苦瓜為夏季食用佳品, 營養豐富, 主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。 未熟嫩果作蔬菜, 成熟果瓤可生食, 既可涼拌, 又可炒肉、燒魚, 清脆爽口, 別有風味。

苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。 苦瓜除了含有味苦的奎寧外, 還含有蛋白質。 研究發現, 蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。

苦瓜茶

1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片, 用平底鍋幹炒, 把水分炒幹。

2.苦瓜炒幹後變成褐色。 放涼後裝入密封罐, 在冰箱冷藏室保存, 可保存2個月。

3.加熱水浸泡後飲用。 每天喝3~4杯即可。

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苦瓜汁:

1.用擦絲器將苦瓜擦碎, 用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。

2.加入半杯水, 水量可以自由調節。

3.如果怕太苦, 可以加入檸檬汁或蘋果泥, 調節口味。

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2、苦菜

苦菜又名荼、荼草、苦馬菜, 苣蕒菜, 為菊科植物苣菜的全草。

苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。

中醫認為, 苦菜性味苦、寒, 具有清熱涼血、解毒的作用。 李時珍在《本草綱目》一書中指出:“苦菜調十二經脈, 安心益氣, 輕身耐老, 強力明目……”

醃苦菜是夏日佐飯的美味佳餚, 具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

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涼拌苦菜:

調料:蒜, 鹽, 味精, 醋, 香油

做法:

1. 將苦菜去雜洗淨, 入沸水鍋中焯2分鐘;

2. 迅速撈出用涼水浸泡冷卻, 然後控水;

3. 切段, 放入盆中待用;

4. 將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻, 澆在苦菜上拌勻即可。

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3、蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等, 為菊科植物蒲公英帶根的全草, 全國多有分佈。 《本草綱目》說:“地丁, 江之南北頗多, 他處亦有之, 嶺南絕無。 小科布地, 四散而生。 莖葉花絮並如苦苣, 俱小耳, 嫩苗可食。 ”

蒲公英是一種營養豐富的蔬菜, 主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。

在食用方面, 夏季多用嫩葉涼拌, 也可烹調。

蒲公英多吃不傷人, 而且還可入藥治病。 中醫認為, 蒲公英性味甘、苦、寒,

入肝、胃經, 具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

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生食與涼拌

將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝幹蘸醬, 略有苦味, 味道鮮美清香且爽口。 或將洗淨的蒲公英用沸水燙1~2分鐘, 瀝出, 用冷水沖一下。 佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等, 也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。

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炒食或蒸煮食

將蒲公英的嫩葉或花莖洗淨後即可炒食或煮食。既可素炒,也可加肉、雞蛋、海鮮炒,勾上澱粉,味道就更佳了。

煮湯熬粥

為了減少蒲公英苦味,食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5~8分鐘,然後泡在水中數小時,將苦味浸出沖洗乾淨,再煮湯或熬粥。

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4、苦筍

中醫認為,苦筍味甘,性涼而不寒,具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨,加上鹹菜配製成苦筍煲,苦甘可口,味道鮮美,吃後令人回味無窮。

腩肉炒苦筍:

可以放青椒炒,同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風味,在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹製時也無需把苦筍燒軟,否則將風味盡失。如果還是不習慣其苦味,還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃,口感獨特,苦味也似乎被沖淡了。

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涼拌苦筍:

將鮮嫩的苦筍切成薄片,放上少許鹽,味精,麻油,清香無比,苦中帶甜。 讓人回味無窮。

烤拌苦筍:

選取2cm以下的嫩筍,帶殼放入紅火草炭灰中,蓋灰炙烤,以不燒筍殼為宜;待筍軟熟後,去殼成絲,裝盤拌料,調以鹽,紅油,麻油等即可。

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5、蕪菁

蕪菁又名大頭菜。原產中國,是古老的蔬菜之一,全國各地都有栽培。

中醫認為,蕪菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、腎經,具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。

適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳,可以代糧,也可做菜用,或鹽漬加工。

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涼拌大頭菜

原材料:大頭菜1個,蒜5粒,辣椒1個,香菜少許。

調味料:鹽1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。

做法:

1、大頭菜去皮切成厚片狀,以1小匙鹽醃至軟化後,用水沖洗鹽分,再擠幹水分備用。

2、蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。

3、大頭菜片、蒜末、辣椒末,加調味料及香菜段拌勻,即可盛盤上桌。

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6、萵筍

萵筍又叫千金菜、萵菜。

中醫認為,萵筍性涼,味苦、甘,入腸、胃經,它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。

適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。

萵筍可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少許精鹽稍醃後,擠去汁,再食用。

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涼拌萵筍:

配料:鮮萵筍,蔥、香油、味精、鹽、白糖

做法:萵筍洗淨去皮,切成長條小塊,盛入盤內加精鹽攪拌,醃1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上,鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在蔥花上,攪拌均勻即可。

酸甜萵筍

原料:嫩萵筍,番茄

輔料:青蒜末25克,檸檬汁(或鮮橙汁),白糖,清水,鹽少許

做法:1.萵筍去葉、削皮、去根,洗淨切丁後用開水汆一下;番茄洗淨去皮,切塊。2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻,調好口味,再放入萵筍丁、番茄塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。

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炒食或蒸煮食

將蒲公英的嫩葉或花莖洗淨後即可炒食或煮食。既可素炒,也可加肉、雞蛋、海鮮炒,勾上澱粉,味道就更佳了。

煮湯熬粥

為了減少蒲公英苦味,食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5~8分鐘,然後泡在水中數小時,將苦味浸出沖洗乾淨,再煮湯或熬粥。

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4、苦筍

中醫認為,苦筍味甘,性涼而不寒,具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨,加上鹹菜配製成苦筍煲,苦甘可口,味道鮮美,吃後令人回味無窮。

腩肉炒苦筍:

可以放青椒炒,同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風味,在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹製時也無需把苦筍燒軟,否則將風味盡失。如果還是不習慣其苦味,還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃,口感獨特,苦味也似乎被沖淡了。

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涼拌苦筍:

將鮮嫩的苦筍切成薄片,放上少許鹽,味精,麻油,清香無比,苦中帶甜。 讓人回味無窮。

烤拌苦筍:

選取2cm以下的嫩筍,帶殼放入紅火草炭灰中,蓋灰炙烤,以不燒筍殼為宜;待筍軟熟後,去殼成絲,裝盤拌料,調以鹽,紅油,麻油等即可。

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5、蕪菁

蕪菁又名大頭菜。原產中國,是古老的蔬菜之一,全國各地都有栽培。

中醫認為,蕪菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、腎經,具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。

適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳,可以代糧,也可做菜用,或鹽漬加工。

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涼拌大頭菜

原材料:大頭菜1個,蒜5粒,辣椒1個,香菜少許。

調味料:鹽1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。

做法:

1、大頭菜去皮切成厚片狀,以1小匙鹽醃至軟化後,用水沖洗鹽分,再擠幹水分備用。

2、蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。

3、大頭菜片、蒜末、辣椒末,加調味料及香菜段拌勻,即可盛盤上桌。

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6、萵筍

萵筍又叫千金菜、萵菜。

中醫認為,萵筍性涼,味苦、甘,入腸、胃經,它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。

適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。

萵筍可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少許精鹽稍醃後,擠去汁,再食用。

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涼拌萵筍:

配料:鮮萵筍,蔥、香油、味精、鹽、白糖

做法:萵筍洗淨去皮,切成長條小塊,盛入盤內加精鹽攪拌,醃1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上,鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在蔥花上,攪拌均勻即可。

酸甜萵筍

原料:嫩萵筍,番茄

輔料:青蒜末25克,檸檬汁(或鮮橙汁),白糖,清水,鹽少許

做法:1.萵筍去葉、削皮、去根,洗淨切丁後用開水汆一下;番茄洗淨去皮,切塊。2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻,調好口味,再放入萵筍丁、番茄塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。