巧食牛肉 滋養脾胃又可強健筋骨
牛肉製作的保健食譜
清燉牛肉湯
原料：牛肉若干，
配料：牛大骨1塊， 白蘿蔔適量。
調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
做法：
1、牛肉、牛大骨洗淨， 用開水焯一會， 撈出洗淨瀝幹;
2、鍋中倒足夠的水燒開， 放入牛肉、牛大骨、蔥、薑、大料和料酒燉煮約1小時;
3、取出牛肉， 切塊， 放回鍋中， 再繼續燉1小時。
4、白蘿蔔去皮洗淨， 切塊， 放入牛肉湯中， 文火再燉煮至軟爛， 撈除牛大骨， 加鹽調味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花， 將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
功效：強健脾胃， 補益氣血， 強筋健骨。
番茄土豆燒牛肉
主料：牛腩適量。
配料：土豆、番茄各適量。
調料：洋蔥、鹽、薑、植物油各適量。
做法：
1、牛肉洗淨後切成塊狀， 土豆削皮後切成滾到塊兒， 番茄用開水燙後去皮， 用手撕成小塊， 洋蔥切片;
2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸， 撇去浮沫;
3、撈出牛肉， 用清水洗淨瀝幹待用;
4、鍋內入油燒熱至六七成熱時， 放生薑片爆香炒一會兒;
5、放入牛肉和土豆， 翻炒數十次後， 放番茄和清湯;
6、燒開後改中火燒至牛肉鬆軟、土豆散裂，
7、放洋蔥片和精鹽， 改大火收汁即可。
功效：健脾開胃， 益氣補血。
蔥爆牛肉
主料：牛臀肉1塊。
調料：香菜、大蔥、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各適量。
作法：
1、牛肉豎著切成薄片， 蔥切絲， 薑切絲， 香菜切段;
2、把所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲， 用手抓拌均勻醃制15分鐘;
3、炒鍋內倒油燒熱，
4、牛肉變色後後熄火， 放入香菜和蔥絲， 利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
功效：補虛養身， 氣血雙補。
【烹飪小竅門】
牛肉不易熟爛， 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可使其易爛， 或將少許茶葉用紗布包好， 放入鍋內與牛肉一起燉煮， 肉熟得快， 味道清香， 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉， 也可使肉軟爛。
食用牛肉的禁忌
牛肉不宜常吃， 一週一次為宜。 因為牛肉的肌肉纖維較粗糙不易被消化， 尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃， 或適當吃些嫩牛肉。
牛肉是發物， 患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食， 且患有肝炎、腎炎者也應慎食，
常吃牛肉的10大好處
健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。 牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計畫中最重要的一部分。 阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁， 因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了--這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好， 每日三次飲食中至少有一到兩次牛肉。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高， 這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。 在進行訓練的頭幾秒鐘裡， 肌氨酸是肌肉燃料之源， 它可以有效補充三磷酸腺苷， 從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大， 飲食中所應該增加的維生素B6就越多。 牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強免疫力， 促進蛋白質的新陳代謝和合成， 從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低， 牛肉卻含量很高。 肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝， 產生支鏈氨基酸， 是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。 鉀的水準低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生， 從而影響肌肉的生長。 牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低， 但卻富含結合亞油酸， 這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。 另外， 亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。 鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用， 能增強免疫系統。 鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量， 更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。 與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是， 牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。 如果你對碳水化合物的攝取量不足， 丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要， 而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。 維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝， 從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用， 雞胸顯得令人生厭。 牛肉則不同， 後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同， 與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
