飲食常識 換法子吃肉更健康

隨著人們健康意識的提高， 餐桌上的食物也在慢慢發生變化， 其中最明顯的就是限制油脂攝入， 許多油膩食物已逐步淡出餐桌。

比如以前不少人最喜歡吃的紅燒肉、燒白、夾沙肉等油膩菜品已少見蹤影。 不過， 您可別以為這樣就遠離了油脂和膽固醇。 餐桌上還有很多食物不是肥肉， 看著好像也不油膩， 但卻含有大量油脂和膽固醇。 如動物腦、內臟、蛋黃、魷魚、奶油等， 它們就像肥肉的另一種存在形式， 同樣要限制食用。

蛋黃

雞蛋是一種營養價值很高的食物， 蛋黃的膽固醇含量也比較高， 每100克蛋黃含1510毫克膽固醇， 遠高於一般食物;每100克雞蛋含585毫克膽固醇， 也高於一般食物。 中國營養學會推薦， 血脂正常的健康成年人每日攝入膽固醇量最好不超過300毫克。 因此， 心血管疾病或高膽固醇血症患者須少吃雞蛋。

雞蛋一方面有較高的膽固醇含量， 但另一方面，

也含有豐富的優質蛋白質， 其氨基酸模式與人體最為接近， 很容易被人體消化吸收， 而且含豐富維生素與礦物元素， 是營養性價比很高的食物。 我們不能因為害怕膽固醇而拒絕雞蛋。 多項研究表明， 血脂正常者每天吃1個雞蛋對正常血膽固醇代謝基本是沒有影響的。 因此， 每天吃1個雞蛋對大多數人而言是安全的， 但不宜超過1個。 如果已患血脂異常， 則可以只吃蛋白， 待血膽固醇正常後， 再根據自身情況進行改變。

動物內臟

動物內臟製作的菜肴看起來往往並不油膩， 比如南方人喜歡吃的豬肝、雞雜、腰片以及北方人冬天喜歡的羊肉湯中的羊雜等， 但其中含有較多的膽固醇。 如100克豬肝中含288毫克膽固醇， 100克雞肝中含356毫克膽固醇， 100克腰片中含354毫克膽固醇……經常大量攝取這些食物， 必將導致血膽固醇含量的升高。 因此， 日常生活中最好限制動物內臟的攝入量， 即使正常人也不例外。 此外， 動物的腦子也含有極高的膽固醇， 甚至遠高於蛋黃， 建議不吃為妙。

動物內臟雖膽固醇含量高，

但並非一無是處。 比如最常見的豬肝中， 含有豐富的維生素A、維生素B2以及鐵等微量元素。 它們對維持視力、增強免疫、預防缺鐵性貧血等均有很好的作用。 不過， 考慮到較高的膽固醇含量， 攝入次數或量應該加以限制。 對於一般人而言， 每週吃1～2次動物內臟是可以的。 攝入動物內臟的同時， 還可以多吃富含膳食纖維的食物， 如粗糧、蔬菜、水果等， 以此減少食物中膽固醇的吸收。

堅果

花生、瓜子、開心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗等堅果是不少人鍾愛的零食， 認為它們並不油膩， 而且味道不錯。 因此在看電視、看書、聊天等休閒時間中， 往往不知不覺地吃下很多。 更有甚者， 有些女性減肥時不吃正餐， 卻在平時吃大量的堅果， 以為這樣有助減肥。 殊不知， 這樣的做法是錯誤的。

堅果類食物中的脂肪含量都是比較高的。 以最常見的幾類堅果食物為例， 100克炒花生含48克， 100克開心果含53克， 100克腰果含50.9克， 100克核桃含58.8克， 接近其重量的60%!可見， 不加節制地大量攝入堅果， 也就是變相地大量攝取了脂肪。

這將直接導致攝入者脂肪與熱能攝入量的增加， 長期大量攝入堅果可導致熱能攝入過量， 從而引起肥胖。

堅果雖然有較高油脂含量， 但也具有豐富的營養價值。 堅果中含有的脂肪中， 多以不飽和脂肪酸為主， 對調節血脂等有一定好處。 而且， 堅果中含有大量維生素與礦物質， 其中維生素E與B族維生素含量是植物性食物中的佼佼者。 適當攝入堅果類食物， 對血脂的調節、心血管疾病的預防等均有一定作用。 權威機構提出， 每週吃50克堅果類食物是適宜的。 這樣， 人體既獲得了豐富的營養素， 也有利於控制總油脂與能量的攝入。