煮面的調料

煮面是很簡單的一種烹飪方式， 幾乎人們都是會做這種美食， 但是每個人做出來的面條味道都是不一樣， 很多人做出來的面條并沒有那么順滑好吃， 或者是味道上面很單調， 不是很美味， 這就是由于自己在煮面的時候調味料使用不到位而引起， 其實在煮面的時候還可以放入一些食用醋來提味。

煮面放什么調料

制作方法 向調粉用水中添加2%以下(對小麥粉的重量比， 下同)緩沖乳酸， 同時添加若干富馬酸， 使原料的pH降至4.3左右， 制成面條后蒸煮， 水洗， 得到制品。

將緩沖乳酸放進調整好鹽水(冬天波美度8°， 夏天波美度10°)的水中混合。 該緩沖乳酸由乳酸加乳酸鈉組成， 這樣可增加乳酸和乳酸鈉對蛋白質的可塑性， 同時乳酸鈉又使乳酸具備緩沖性， 以防pH值下降太多。 該緩沖乳酸加量為小麥粉的2%以下， 如超過2%， 面條將破裂， 沒咬勁。 在混合上述原料時再添加0.1%富馬酸，

使pH值降至4.3左右。

將混合好的原料壓片、切條、水煮。 在煮時， 緩沖乳酸中的酸分和富馬酸的一部分進入煮面水中， 使煮面水的pH值達到5.2～5.6， 這時渾湯程度最小， 沉淀物最小。 煮好的面條(粗煮面)pH為4.8， 用溶解有次氯酸鈉的水洗滌， 然后當天送到食堂及其它小賣店中。

不當天送的面條水洗后立即放入槽內浸漬(浸漬液為pH3.5～3.8)， 當煮面的pH降至浸漬液的程度時， 用合成樹脂薄膜袋包裝， 然后加熱殺菌(最高98℃， 一般在94～96℃下加熱40～60分鐘)， 便得到制品。

浸漬液的制法：將pH2.51的高酸度蘋果醋和pH4.8的一般調味用醋混合， 使pH達到3.5～3.8，

再添加甘氨酸或甜酒， 以中和酸味。

工藝優點 用本方法能使煮面水的pH保持在理想狀態， 不需要在煮時添加防止渾湯和沉淀的有機酸， 煮面水管理簡便， 而且煮面中殘留的有機酸會降低煮面的pH值， 從而提高了當天發送面條的保存時間。 用上述方法制出的當天發送粗煮面， 夏天能保存2天， 冬天能保存7天， 延長了流通時間。

陳醋：用150毫升的陳醋加入1公斤溫水中攪勻。 每天若能堅持洗頭1次， 不僅能去屑止癢， 對于減少頭發分叉、防治頭發變白也具有一定效果。