釀葡萄酒用什麼糖最好

2018-05-25

好的葡萄酒往往價格都比較昂貴，普通葡萄酒又不能保證品質。這種情況下，選擇自己釀制葡萄酒也是很好的選擇。葡萄中雖然含有大量的糖分，但在釀制的過程中會轉化為酒精，只就需要特意再次加入糖，從而保證葡萄酒的口感。那麼，釀葡萄酒用什麼糖最好？

發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的幹紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半， 3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。

葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，

室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹甯增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。

經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多， 7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。