吉利丁的用量

吉利丁大家知道是什么嗎， 它也叫魚膠， 或是明膠， 是從動物的骨頭， 一般都是魚骨或是牛骨中提煉出來的一種膠質， 它的最主要的成分就是蛋白質， 含有很多種我們身體需要的氨基酸， 吉利丁中的蛋白質含量有很高， 是最理想的蛋白質的來源， 下面我們來看看吉利丁的用量。

吉利丁的營養價值是很高的， 它含有豐富的蛋白質， 以及我們身體需要的氨基酸， 氨基酸對于我們的重要性大家應該都知道， 吉利丁的用處有很多， 可以做為食品的添加劑， 可以制作甜品， 那么大家了解吉利丁的用量嗎？

簡介

吉利丁又稱明膠或魚膠， 由英文名 Gelatin 譯音而來。 它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質， 主要成分為蛋白質。

以新鮮牛皮和豬皮為原料， 采用全套不銹鋼設備， 嚴格篩選鮮骨皮， 通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。

生產出的明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色）、半透明、堅硬的非晶態物， 其不溶于有機溶劑， 它吸水性強、粘度高， 明膠是肽分子聚合物質， 是膠原蛋白質的水解產物， 所以可作為一種添加劑。

使用方法

軟化

吉利丁片為了方便保存， 在加工制作過程中需要脫水干燥處理， 所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片， 必須先在冷水里面軟化。 具體操作方法是， 取一個碗倒入適量冷水， 放入吉利丁片， 用叉子來回攪拌， 吉利丁片便會在冷水中膨脹， 這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。 這里要注意， 一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁， 如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘， 吉利丁片則需要15分鐘。

融化

軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化， 當吉利丁呈現透明清晰的狀態時， 迅速將其倒入液體配料中并充分攪拌均勻， 不然吉利丁會粘在盆底。 甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化， 如果想要加快膠化速度， 這里可以采取泡冰浴的方法， 將甜品糊隔著冰水攪拌， 直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時甜點糊呈丘狀。

使用技巧

1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存， 在溫熱的環境下很容易融化變形。

2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存， 防止表面產生膠質表層。

3.糖會降低吉利丁的凝結程度， 所以制作的甜品糖分越多， 就越軟。

4.吉利丁融化時， 切忌加熱至沸騰， 會使吉利丁失去凝結力。

吉利丁的用量大家應該了解， 現在它的用處以及很多了， 特別是它的食用價值， 最常見的吉利丁的用處， 就是能夠制作甜品， 現在很多人都是愛吃甜品的， 甜品會讓我們的心情大好， 經常吃一些甜品會讓我們感到很幸福， 在制作甜品的時候都會需要吉利丁。