香菇肉醬罐頭怎麼吃？這樣吃才正確！

吃香菇對健康有很多好處， 比如吃香菇可以增強身體的抗病能力， 這是因為香菇裡面含有一種抗病毒的干擾素誘發劑， 所以吃香菇可以幫助預防感冒等等， 香菇的吃法有很多， 今天推薦的是香菇肉醬罐頭， 該美食該如何吃呢？

一、香菇肉醬罐頭怎麼吃？

香菇肉醬罐頭就是將符合要求的香菇、豬肉和豆瓣醬等原料經處理、分選、修整、烹調(或不經烹調)、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、複合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻而製成， 具有一定真空度。

二、營養價值

香菇屬高蛋白低脂肪的食品， 其營養物質十分豐富， 此外香菇還含有多種營養素， 如香菇中還含有一般蔬菜中所缺乏的維生素D原(麥角街醇)， 高於營養豐富的大豆， 它可轉化VD， 能預防VD缺乏引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的何樓病。 構成香菇蛋白質的氨基酸有十餘種， 有7種人體必需氨基。 酸香菇中的灰分元素鉀占64%， 是作為鹼性食品中的高級食品， 可中和肉食類產生的酸。

香菇不僅營養豐富， 而且具有一定的藥用價值。 香菇中含有香菇多糖， 是香菇中特有的一種多糖成分， 可調節人體免疫系統， 刺激抗體形成活性巨噬細胞， 具有抗腫瘤作用，

臨床試驗還表明， 香菇多糖還是治療各種肝炎， 特別是慢性遷移性肝炎的良好藥物；含有的雙鏈核能誘導人體網狀組織細胞和白血球釋放干擾素， 具有抗病毒能力；香菇中還含有腺嗦吟、膽鹼、氧化酶和核酸等物質， 因而具有降低血壓、血脂的作用， 對動脈硬化、肝硬化有一定的防治作用；含有大量的維生素和碘、銅、錳、鈉、鐵等多種豐富的微量元素， 對促進人體新陳代謝、提高機體免疫力有一定的作用；含有豐富的維生素、亞麻油酸和生物活性酶， 對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎皆能起到輔助治療作用；香菇柄中含有豐富的膳食纖維， 作為人類的第七營養素， 具有預防肥胖症、結腸癌、便秘、冠心病等疾病的功效。

三、加工技術如下：

1.原料和輔料

香菇：選用香味濃、菌蓋厚的幹香菇或品質好的鮮香菇。

豬肉：選用有合格證書的小包裝分割肉(應經過冷卻排酸)。

豆瓣醬：選用蠶豆或黃豆發酵釀造的醬， 色澤正常， 粘稠適度， 無雜質， 無異味， 含鹽量12%~15%， 含水量不超過16%。

辣椒醬：色澤紅褐，

醬香味辣， 含鹽量12%~14%。

精煉油：選氣味正常、澄清透明的精製食用植物油。

澱粉：選用潔白細膩、無雜質的玉米澱粉。

黃酒：色澤澄清， 味醇正常， 含酒精12度以上。

此外， 輔料還有味精、食鹽、食糖、大蒜、洋蔥等。

2.原、輔料預處理

將幹香菇放入溫水中浸泡2~4小時， 留菇柄1釐米， 大香菇四開， 中香菇對開， 再切成0.4釐米厚的條。 分割肉緩慢解凍後， 切成1釐米見方的肉丁， 隨切隨用。 豆瓣醬和辣椒醬加少量水， 分別打醬備用(打醬機篩孔直徑0.8毫米)。 洋蔥和大蒜去皮和根後， 洗淨斬成米粒狀。

3.製作裝罐

每鍋用香菇條8千克、豬肉丁20千克、豆瓣醬25千克、辣椒8千克、精煉油12千克、洋蔥粒8千克、大蒜粒1千克、味精0.5千克、食鹽1.5千克、白糖8千克、澱粉2千克、黃酒5千克。

先將植物油放入夾層鍋內加熱，

放入洋蔥粒、大蒜粒炒香後， 加入豬肉丁炒熟， 再加入香姑條及其他配料， 加熱沸騰後， 再加入衡釋的澱粉， 邊加邊攪拌， 繼續加熱至85~90℃時出鍋， 趁熱裝罐每罐裝200克(留1釐米頂隙)。

4.密封殺菌

裝罐後真空封口， 也可用熱力排氣， 在罐內中心溫度達85℃時密封。 然後在115℃溫度下滅菌10~50分鐘， 冷卻後即為成品。