木耳炒山藥的營養做法是什麼?
山藥是一種中藥材, 山藥食用效果極高, 對身體健康有好處。 山藥素炒會比較單調, 木耳作為配菜是非常好的搭配, 木耳炒山藥口感清爽, 做法簡單。 也可以加白醋調味, 也不會變色。
1.將山藥外皮的泥土洗淨, 削去外皮, 略用水沖洗一下, 切成片(削皮時如有氧化變色, 切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色)。 幹木耳泡發後洗淨撕成小朵, 彩椒洗淨切塊, 枸杞子用水浸泡一會。
2.鍋燒熱倒入少許油, 下幾片蒜片爆香後, 倒入山藥片翻炒。 因山藥中澱粉較多, 還有黏液, 所以翻炒時容易沾鍋, 可倒入少許清水, 翻炒兩分鐘
3.之後倒入木耳和枸杞子, 繼續翻炒兩分鐘, 看鍋內情況, 如有需要再加入一點清水。 山藥木耳炒熟關火, 倒入切好的彩椒片, 調入鹽, 繼續翻炒幾下即可出鍋
4.烹飪技巧:處理山藥時要注意儘量別把山藥上的黏液去掉。 削皮清洗時不要過多地用水沖洗, 否則寶貴的黏多糖就損失有點多。 去皮後的山藥黏液非常滑手, 可以在手上塗一些醋或鹽, 會使操作容易一些, 也可以使用廚房手套。
5.營養:山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。 其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴, 黏蛋白是其最大的優點, 對人體有特殊的保健作用, 可以預防心血管系統的脂肪沉積, 保持血管彈性, 消脂避免肥胖