新鮮羊肚菌應該如何清洗?

在現實生活中羊肚菌是一種比較常見的菌類， 經常食用具有化痰保健的功效， 對人體有很多好處， 而且口感獨特， 可以用來製作湯品， 也可以用來炒制， 味道都非常好， 而清洗新鮮的羊肚菌也是比較關鍵的部分， 在清洗新鮮羊肚菌的時候需要使用溫水清洗， 這樣才可以保留其中的口感。

新鮮羊肚菌的清洗方法

1、清洗羊肚菌的時候， 不能使用開水， 也不能使用冷水， 需要用大約45~50攝氏度的溫水， 這種溫度既可以使羊肚菌裡面的香味散發出來， 同時又不會破壞羊肚菌的口感;

2、在浸泡羊肚菌的時候， 所需要的水量以剛剛浸過羊肚菌菇面為宜， 大約浸泡半個小時左右， 清水就會變成酒紅色， 這個時候羊肚菌即可撈出來清洗了;

3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉， 將它沉澱之後， 可以用於燒菜， 因為這酒紅色的水正是羊肚菌的精華之所在;

4、將浸泡好的羊肚菌另放在一個碗內，

5、而沉澱好的酒紅色汁液， 將下面的沉澱物倒掉之後， 再進行沉澱一次， 就可以用作燒菜了。

營養價值

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌， 其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。 羊肚菌的營養相當豐富， 據測定， 羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%， 還含有多種氨基酸， 特別是谷氨酸含量高達1.76 %。 因此， 有人認為是“十分好的蛋白質來源”， 並有“素

中之葷”的美稱。 人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的， 而羊肚菌就含有18種， 其中8種氨基酸是人體不能製造的， 但在人體營養上顯得格外重要， 所以被稱之為“必需氨基酸”。

另外， 據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。 羊肚菌的營養成份， 可與牛乳、肉和魚粉相當。 因此， 國際上常稱它為“健康食品”之一 。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分， 另方面能加強維生素