營養飲食

麥芽糖是什麼

糖的種類有很多, 在對糖選擇上, 也是要根據自己的喜愛進行, 這樣在吃的時候, 都是不會有煩膩的感覺, 那對糖吃的過程中, 也是要注意糖要適量選擇最佳, 這樣對身體健康才不會有危害, 尤其是對有疾病的人群, 更是要注意這點, 麥芽糖是什麼呢, 這類糖是什麼呢, 也是很多人不清楚。


對麥芽糖是什麼呢, 這類糖也是很常見, 在對一些食物製作的時候, 都是會選擇這樣的糖, 所以在對它選擇的時候, 也是要注意不能隨意, 要先對它進行很好瞭解。

麥芽糖是什麼:

麥芽糖(Maltose, orMaltSugar), 作為一個化學名詞, 屬雙糖(二糖)類,

是兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。 是飴糖的主要成分。 由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而制得。 用作營養劑, 也供配製培養基用。 麥芽糖同時也是一種傳統食品, 用小麥及糯米等製成。

製作方法

1.選料。 選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。 小麥與其他原料的配比為1:10, 即1千克小麥(或大麥), 配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。 玉米需粉碎成小米大小, 紅薯需粉碎成豆渣狀, 但不能粉碎成粉狀。

2.育芽。 將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨, 放入木桶或瓦缸內, 加水浸泡。 浸泡的水, 夏天用冷卻水, 冬天用溫水。 將麥粒浸泡24小時後撈出, 放入籮筐內, 每天用溫水淋芽兩三次, 水溫不要超過30℃。

經過3天—4天后, 待麥粒長出二葉包心時, 將其切成碎段, 且越碎越好。

3.蒸煮。 將玉米碎粒或糯米洗淨, 在水中浸泡4小時—6小時, 待吸水膨脹後, 撈起瀝幹, 置於大飯鍋或蒸籠內, 以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時, 取出鋪攤於竹席上, 晾涼至40℃—50℃。

4.發酵。 將晾涼的玉米碎粒或糯米, 拌入已切碎的小麥芽或大麥芽, 發酵5小時—6小時, 再裝入布袋內, 紮牢袋口。

5.壓榨。 將布袋置於壓榨機或土制榨汁機上, 榨出汁液, 即為麥芽糖。

6.濃縮。 炸出的汁液經過加熱熬煮, 便可濃縮成一定的濃度, 當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。 水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。

通過以上介紹, 對麥芽糖是什麼呢, 也是有著一些認識, 因此對它選擇的時候,

都是可以放心進行, 但是要注意的是, 對這樣糖在保存的時候, 也是不能隨意進行, 這樣對糖都是有著很大影響, 在對這點上, 也是要進行注意。