麥芽糖是什麼

糖的種類有很多， 在對糖選擇上， 也是要根據自己的喜愛進行， 這樣在吃的時候， 都是不會有煩膩的感覺， 那對糖吃的過程中， 也是要注意糖要適量選擇最佳， 這樣對身體健康才不會有危害， 尤其是對有疾病的人群， 更是要注意這點， 麥芽糖是什麼呢， 這類糖是什麼呢， 也是很多人不清楚。

對麥芽糖是什麼呢， 這類糖也是很常見， 在對一些食物製作的時候， 都是會選擇這樣的糖， 所以在對它選擇的時候， 也是要注意不能隨意， 要先對它進行很好瞭解。

麥芽糖是什麼：

麥芽糖(Maltose， orMaltSugar)， 作為一個化學名詞， 屬雙糖(二糖)類，

是兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。 是飴糖的主要成分。 由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而制得。 用作營養劑， 也供配製培養基用。 麥芽糖同時也是一種傳統食品， 用小麥及糯米等製成。

製作方法

1.選料。 選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。 小麥與其他原料的配比為1：10， 即1千克小麥(或大麥)， 配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。 玉米需粉碎成小米大小， 紅薯需粉碎成豆渣狀， 但不能粉碎成粉狀。

2.育芽。 將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨， 放入木桶或瓦缸內， 加水浸泡。 浸泡的水， 夏天用冷卻水， 冬天用溫水。 將麥粒浸泡24小時後撈出， 放入籮筐內， 每天用溫水淋芽兩三次， 水溫不要超過30℃。

經過3天—4天后， 待麥粒長出二葉包心時， 將其切成碎段， 且越碎越好。

3.蒸煮。 將玉米碎粒或糯米洗淨， 在水中浸泡4小時—6小時， 待吸水膨脹後， 撈起瀝幹， 置於大飯鍋或蒸籠內， 以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時， 取出鋪攤於竹席上， 晾涼至40℃—50℃。

4.發酵。 將晾涼的玉米碎粒或糯米， 拌入已切碎的小麥芽或大麥芽， 發酵5小時—6小時， 再裝入布袋內， 紮牢袋口。

5.壓榨。 將布袋置於壓榨機或土制榨汁機上， 榨出汁液， 即為麥芽糖。

6.濃縮。 炸出的汁液經過加熱熬煮， 便可濃縮成一定的濃度， 當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。 水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。

通過以上介紹， 對麥芽糖是什麼呢， 也是有著一些認識， 因此對它選擇的時候，

都是可以放心進行， 但是要注意的是， 對這樣糖在保存的時候， 也是不能隨意進行， 這樣對糖都是有著很大影響， 在對這點上， 也是要進行注意。