廣式骨頭湯補鈣好嗎？

人體補鈣， 應以滿足每日需要量為限， 做細水長流式補充。 因此必須考慮費用與效果的比。 預防醫學科學院營養與食品衛生研究所的專家， 比較多種市售鈣劑產品， 考慮到價格、效果及其它因素， 認為碳酸鈣仍是目前最佳鈣來源。 ?現在缺鈣是很多平常生活會遇到的事情， 所以我要及時補鈣， 下面小編為大家介紹什麼湯補鈣是不是能補鈣呢？

先有喝骨頭湯的悠久歷史， 後有喝骨頭湯可以補鈣的說法。 骨頭中含有大量的鈣， 所以骨頭湯含有豐富的鈣， 很多民間的說法就這樣“雄辯地”產生和發展著。 不過， 很多研究檢測發現， 骨頭湯裡的鈣含量其實是很少的， 達不到補鈣的目的。 加醋熬湯使骨頭湯中的鈣有所增加， 但鈣含量仍然較低。

延長熬制時間、增加醋量、增加壓力之後， 骨頭湯中的鈣仍然很少。 用豬椎骨500克（10份平均）裝入高壓鍋加2000ml去離子水，

2000瓦電爐加熱煮沸， 再蓋上氣閥至氣閥噴氣後維持90分鐘；然後轉至瓦煲中， 加110ml錦築醋， 加1000ml去離子水， 改用500瓦電爐煮沸後維持120分鐘。 剩餘湯量886毫升， 從骨頭中溶出的鈣182毫克， 相當於21毫克/100ml。 簡而言之， 就是把1斤骨頭， 先後放3000毫升水和110毫升醋， 煮沸3.5小時（其中高壓煮沸1.5小時）， 得到骨頭湯886毫升， 裡面含有鈣182毫克。 而一個成年人每天需要800毫克鈣。

總之， 食醋中的醋酸與骨鈣的反應均極不充分， 大部份的醋酸可能要麼是已揮發， 要麼是殘留在湯中而未參與反應。 在實驗室中， 加醋加到難吃的程度， 骨頭湯中的鈣依然很少。 無論何種加工方式， 不同來源骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低， 明顯低於牛奶的含鈣濃度(約80～120毫克/ 100毫升)。 因此， 用骨頭湯（加醋或不加醋）補鈣是無效的措施。

通過小編的文章， 相信大家對於湯補鈣有一定的瞭解， 小編還要提醒大家， 骨頭湯， 不管加醋還是不加醋， 都不能作為一種良好的補鈣途徑。 不過， 值得說明的是， 我們反對喝骨頭湯補鈣， 但並不反對喝骨頭湯， 骨頭湯裡面有少量的鈣、膠原、磷脂、微量元素等營養成分， 且味道鮮美， 對人體有益。 希望小編的文章能幫助大家。