怎麼醃制牛肉最嫩滑？

生活當中我們離不開的是水和食物， 但是現在大家的生活條件變好， 很多人的飲食方面開始以主食和肉類為主， 一日三餐的飯桌上少不了各種各樣的肉類， 肉成了我們生活中比較常見的一種主食， 肉類中比較受人歡迎的是牛肉， 但是由於牛肉比較硬， 不容易熟透， 所以在醃牛肉的時候要下功夫， 研究如何醃牛肉更好。

天天必吃牛肉的理由:

1、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大， 飲食中所應該增長的維生素B6就越多。 牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你加強免疫力， 增進蛋白質的新陳代謝和合成， 從而有助於緊張練習後身體的恢復。

2、牛肉含鐵

鐵是造血必須的礦物資。 與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是， 牛肉中富含鐵質。

3、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。 鉀的水準低會克制蛋白質的合成以及生長激素的發生， 從而影響肌肉的生長。 牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。

4、牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。 鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用， 能加強免疫系統。 鎂則支持蛋白質的合成、加強肌肉氣力， 更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

醃制牛肉應遵循以下方法：

1：如果要醃制肉片的話， 那麼就要頂絲切片， 什麼叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉， 會看到牛肉上面有紋路， 好了， 現在你從這些紋路的橫截面去切， 這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷，

2：家庭醃制牛肉最好不要用硝， 用硝雖然會使牛肉變紅， 但是硝的用量過多會致癌。 也不要用蘇打什麼的， 會破壞維生素， 損失營養。 這些手段都是食品行業的專業手段。

3：建議使用一些家裡隨手可以找到的， 安全的材料去醃制牛肉。 第一種就是用木瓜， 取少許木瓜切碎， 加入牛肉裡， 拌勻， 然後加少許鹽， 醬油， 雞蛋， 少許水， 少許澱粉， 然後向一個方向攪拌， 攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右， 這樣水分會進入牛肉， 再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用， 牛肉就會變得很嫩。 第二種方法就是用啤酒， 在牛肉裡面放入啤酒， 量要比較大， 讓牛肉上面沾滿啤酒， 再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，