高壓鍋紅燒牛肉的常見做法
對於愛吃牛肉的朋友們來說， 牛肉的製作方法可以說是非常困難的， 因為牛肉的製作過程比較繁瑣， 既需要醃制去味又要長時間燜煮， 才能保證牛肉的酥爛， 煮得不熟就會讓牛肉很難咀嚼， 而且會影響口感， 其實現在的牛肉可以用高壓鍋燉煮， 用高壓鍋悶出來的紅燒牛肉， 酸酸甜甜的口感， 嫩滑爽口， 最主要的是酥爛。
紅燒牛肉的做法如下：
功效：補氣養血
原料：牛肉；
調料：老抽；生抽；料酒；八角；幹辣椒；桂皮；薑；蔥；紅糖；鹽；醋；
【主菜】:紅燒牛肉
步驟與做法：
1、準備材料。
2、牛肉洗淨， 切成小塊。 鍋中放適量清水， 肉入鍋， 燒開， 牛肉表面變色了， 撈出。
3、高壓鍋裡放清水（牛肉上方1cm）， 放適量八角、桂皮、幹辣椒， 適量料酒、生抽；老抽（根據自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、紅糖、鹽、蔥打結、薑片。 放入牛肉粒， 拌勻， 放半湯匙醋。 蓋上蓋子， 大火15-20分鐘， 關火。
4、高壓鍋不要馬上打開， 就放置在那， 至鍋子平靜下來， 氣也放完了即可。
5、1、用高壓鍋做紅燒牛肉， 來的快， 需要的時間短；2、用高壓鍋做牛肉， 大火燒， 時間一定是絕對是在20分鐘之內， 但至少15分鐘（我來說的明白一點吧：最佳時間15-20分鐘）；3、用高壓鍋做的時候， 一直用大火， 這樣比較好控制時間， 不然你轉小火的話時間很難掌控；4、牛肉如果切的比較大塊的，
6、仔細看看裡面的牛肉， 是不是口水都流出來了？
7、小貼士：
1、桔皮， 曬乾後叫陳皮， 是一味祛痰止咳、有助消化的良藥， 用於煮菜是一種調味佳品。 桔皮洗淨曬乾後， 可以在燜肉時放進一小撮， 最後成品的色澤悅目， 香味四溢， 能有效地緩解肉類的油膩感， 特別是燜煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉製品時效果尤佳；
2、紅燒牛肉最好選用牛腩來做， 肉質比較嫩而且有一層油脂， 燒出來鮮美多汁。 當然也可以用牛鍵子來做， 牛鍵子肉有彈性而且筋比較多， 燒出來很有嚼勁；
3、買回來的牛肉用清水浸泡一下， 在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。 浸泡之後的血水倒掉不用，
4、紅燒牛肉也是一道家常菜， 各家有各家的做法。 我覺得， 往往用最簡單的調料做出來的紅燒牛肉才最原汁原味。 老抽和紅糖都有上色和提香的作用， 但是生抽千萬不能省略， 生抽除了有一定的鹹味之外， 和老抽搭配能夠豐富口感， 味道也會更香；
5、像這類菜鹽儘量少放， 因為最後往往越燉越有味， 但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹， 所以在加入了生抽之後， 鹽就不用放了， 如果您口重可以在牛肉燉熟後， 嘗一下再調味；
6、紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香， 或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。
