蜂蜜香酥花生

生活中很多人都特別喜歡吃花生， 在20年前花生可以說是飯桌上比較流行的一道菜， 我們通常吃的花生一般都是鹹口味的， 也有一些人喜歡吃花生酥， 花生酥一般都是甜口味的， 特別是小孩子最愛吃花生酥啦， 當零嘴吃， 特別好， 那麼蜂蜜香酥花生該怎麼製作呢？下面小編給大家介紹

原料配方: 上等花生米100千克 麵粉41.3千克 澱粉2.6千克 砂糖粉16.1千克 蜂蜜15千克 水12千克 食鹽3千克 發酵粉100克 味精100克 植物油少許

製作方法

1.將麵粉、 和糖粉混合成固體混合料。

2.將蜂蜜、水、鹽、發酵粉、味精、植物油混合成液體混合料。

3.將選好的花生米放入糖衣機內， 邊旋轉邊撒入配好的液體和固體混合料。

4.然後將其放入油鍋中炸4～5分鐘出鍋， 待自然冷卻後即為成品。

產品特點 色澤棕黃， 蜜香酥脆， 鹹甜適度。

蜂蜜花生 ： ( 食品製造業——糕點、糖果製造業——其它糕點、糖果製品業； )

調味液、蜂蜜液 ↓ 花生米→篩選→烘熟或炒熟→成型→半成品→油炸→冷卻→成品 ↑ 複合粉

主要工藝參數：

（1）選料：挑出蟲蛀、發黴、破碎的花生顆粒， 除去太大或太小的花生仁， 篩選分成兩級， 即1000—1600粒/kg和1600—2000粒/kg。

（2）配製蜜蜂液：1kg蜂蜜在0.5升沸水中攪勻。

（3）配製調味液：將9kg白糖用6—8升清水化開， 加入鹽、醬油、味精、辣椒面、大料粉、花椒面等輔料，

（4）調製複合粉：將麵粉分3次與全部澱粉攪拌均勻， 過篩。

（5）烘烤花生：用淨砂將花生米炒熟。 烘烤溫度105—120℃， 烘烤時間2h左右。

（6）成型：將花生米量的2—3%的蜂蜜液均勻地澆在花生米上， 轉動1—2min， 再6—8次撒複合粉。 整個成型過程需30—40min，

（7）油炸：鍋中倒入鍋容積1/3的油， 油溫170—180℃時， 放入油量1/2—2/3的成型花生， 2—3min將其炸至淡黃色， 至橙黃色撈出瀝幹。

（8）冷卻：風冷或自然冷卻後包裝。