反營養物質食物 能不吃就不吃

不知道人們是否想過， 我們攝入的某些物質非但對健康無益， 還會阻礙其他營養成分的吸收?這些物質被稱為“反營養物質”。 如反式脂肪酸、磷酸和磷酸鹽、鋁和亞硝酸鹽這四類反營養物質， 在我們的生活中無處不在， 這些東西， 能不吃最好就不吃。

反式脂肪酸：藏身之處——烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品。 反式脂肪酸的代表食品諸如薄脆餅乾、起酥麵包、蛋糕、炸土豆等。

反式脂肪酸能延長食品的保質期， 還會增加食品的賣相， 例如讓麵包更起酥， 讓餅乾更薄脆等。 但反式脂肪酸不但有升高血液中膽固醇水準的風險， 而且還會影響身體正常的代謝， 容易讓脂肪在體內堆積。

磷酸和磷酸鹽：藏身之處——飲料。 磷酸和磷酸鹽的代表食品當屬飲料。

磷酸和磷酸鹽的加入， 能讓食品改善口感， 保水性更強。 但是攝入過多的磷酸鹽， 容易干擾鈣在體內的吸收，

鋁：藏身之處——膨化和煎炸食品。 通常， 粉條、粉絲中可能會有鋁的存在。

鋁能讓澱粉製品口感更好， 但是它卻會防止人體對多種礦物質的吸收。 如果攝入過量， 可能還會導致神經系統紊亂。

亞硝酸鹽：藏身之處——加工肉類食品和醃制食品。 其中， 香腸、火腿、臘肉、泡菜等都是含亞硝酸鹽的大戶。

在食品中添加亞硝酸鹽後， 會使肉類呈現出誘人的粉紅色， 而且也能延長食品的保質期。 但是， 它會與血紅素鐵結合， 妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣， 甚至形成致癌物亞硝胺。 同時， 它還會消耗食品中的維生素E和維生素C。