包面餡怎麼做好吃?

早餐在我們生活中的作用是很大的， 如果早上不吃早飯， 可能人一天都沒精神， 而且長時間早上不吃飯， 是很容易引起膽結石的， 包面是一種比較傳統的地方特色美食， 大多數人可能都不知道包面是什麼東西， 其實包面就是大家經常說的抄手， 不同的地方叫法和吃法也是不同的， 下面介紹包面的做法。

包面北方的做法

餡料：選購新鮮蔬菜， 可以是芹菜， 白菜等等.芹菜要莖， 白菜要幫.大蔥一根， 要夠大.鮮肉， 牛羊豬都行.不過， 具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎， 菜也要細碎， 攪拌要向一個方向， 直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至於配料， 多半自選， 雞精， 香油， 蠔油， 五香粉， 鹽等適量.注意不要加水.

包法：各地包法不同， 選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然， 如果素質過硬可以適量增加餡量.不過， 6～7兩也夠了.最方便的包法是，

居中放餡， 卷兩卷， 然後兩翼向中間折一下， 倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層， 留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層， 大約40個.底下一定要墊上塑膠薄片， 以防止粘底.

湯料：一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個， 一般人下8～10個足夠.滾水下， 大約3～5分鐘撈出.現下湯料， 現添湯.一大碗用紫菜幾小片， 蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量， 鹽少量調味.可以加一滴香油， 一滴蠔油， 也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉， 千萬不要多.沒有大骨湯， 濃雞湯用雞精代替， 不過早餐還是可以的。

三鮮餛飩

製作方法：

將麵粉放入面缸， 中間扒窩， 把食堿用清水550克溶化後倒入， 加進雞蛋清(如夏天製作， 清水減50克， 雞蛋清減100克)， 揉成雪花面， 餳20分鐘後再反復搋揉， 然後上面機軋製(雙層2次， 單層3次。 在單層軋製時， 撒幹米粉防粘)。 待面皮軋好， 攤放在面板上， 疊成數層， 用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子， 共500張。

將豬腿肉、青魚肉洗淨， 分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，

加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克， 攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。

將面皮斜放在左手掌上， 挑入餡心(6.5克)， 然後將皮的一角向前翻卷， 包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)， 將翻卷處兩端搭住， 捏成“元寶狀”的生餛飩。

將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。 鐵鍋內加清水10公斤， 用旺火燒沸， 將生餛飩分3批煮， 至沸時略加少許清水， 待餛飩浮起， 每只碗中先沖入事前調製的雞湯200克， 然後將餛飩撈出裝於碗內， 再撒上蛋皮絲(10克)即成。

白菜鮮肉餛飩

【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

【輔料】：

鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

高湯1碗、鹽少許、香油少許

【做法】：

大白菜洗淨， 先氽燙過再沖涼、切碎， 然後擠幹水分。

豬肉餡再剁細， 連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料， 捏成長枕形餛飩， 再放入開水中煮熟至浮起。

調味料(2)放碗內， 盛入煮好的餛飩， 再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成

鮮肉皮蛋餛飩

【原料】：豬肉餡， 皮蛋

【輔料】：黃酒、鹽、蔥姜水

【做法】：豬肉餡剁細，

加入調味料拌勻成餡料;皮蛋剝開取蛋黃壓碎(加入皮蛋白也可以， 最好不要加)， 再拌入餡料中。