營養飲食

法蘭克福香腸

2014-07-10

文章導讀

說起法蘭克福香腸，很多朋友都想到的是一部電影，其實不是，法蘭克福香腸是真正存在的，而且它還是德國最大眾化的香腸製作方法，不過如果是說起它另外一個名字的話，您一定知道，就是熱狗!可以說這種香腸的製作方法現如今已經風靡了歐美各國，是他們生活中不可缺少的。

法蘭克福香腸的做法其實並不困難，但是如果是想要做的好吃的話，就一定要注意材料的原則，而且如果是您想要不同的口味的話，還可以選擇不同的原料來進行製作，比如說牛肉、羊肉等，都是可以的。

成分(%) (以原料肉重計算)：

豬肉(瘦)50,肥油25,碎冰25,鹽1.6,糖1,白胡椒3,聚合磷酸鹽0.3,香料3,味精0.2,色素(紅色)適量,膠原纖維蛋白腸衣

原料肉的選擇：精選新鮮畜肉，並加以修整、分切，為降低微生物的快速增殖，除須要低溫處理外，作業亦要迅速。

細切混合：

(1)在避免細切過程中肉溫上升或肉中之細胞汁液溶出，

而造成風味的流失，細切機的平板和刀片須有良好的組合。

(2)西式香腸的乳化形成主要是由瘦肉，添加脂肪及碎冰，經過細切混合後所形成的狀態稱之。所以細切初期，首先將鹽溶性蛋白的抽出，增加結著力是有必要的;因此瘦肉、食鹽及添加磷酸鹽是最早加入的。但只是這樣細切時，會因鹽溶性蛋白的被抽出，而產生黏液時，也會造成肉溫的上升，故必須加入碎冰，使肉溫不超過10℃以下。如溫度升高時，會使蛋白質發生變性，而使結著性降低，同時會使脂肪發生融解，阻礙了蛋白質間之相互作用，在製成製品時，會發生分離水、游離脂肪等現象，且在咀嚼感方面較差。

(3)為了防止肉製品中有細切不均勻之肉片和添加物，

在作細切過程中，要注意將蓋上內側之肉充分混入，在碎肉機盤之周圍中，有一些沒有充分被細切和混合之肉和添加物，要注意能混合至乳化型製品中，以免製品中有雜物產生。

這就是法蘭克福香腸的做法，法蘭克福香腸現在在中國也是比較受歡迎的，不過外面製作的法蘭克福香腸口感肯定沒有您自己做的好吃的，不過這是建立在您做成功的基礎之後的，在製作的時候多學習一下它的製作技巧可以讓您做的更加美味。