陳皮鴨正宗做法有哪些？

陳皮通俗地講， 原料就是橘子皮， 陳皮鴨不僅肉質鮮美， 搭配上陳皮， 摻雜著橘子的香氣， 在一定程度上， 還能起到很好的開胃促消化的良好作用。 而且， 在能補充人體有關營養物質的同時， 還具有很好的保健功效。 那麼， 陳皮鴨正宗做法是什麼呢？

首先， 準備好陳皮， 用清水泡軟。 小刀刮去內囊後洗淨， 再切陳皮條備用。 好薑片。 鴨洗淨， 去頭與尾備用。 一鍋開水， 放入薑片， 將洗淨的鴨焯燙1分鐘左右。 後撈起鴨， 用清水沖去表面的浮沫， 用吸油紙吸幹鴨表面的水分， 放在通風的地方自然風乾。

然後， 起油鍋， 比平時炒菜多一點油燒熱， 將風乾的鴨下油鍋， 煎至兩面變金黃色。 將煎好的鴨用清水沖去多餘的油份。 再將鴨子放回鍋裡， 加入老抽， 冰糖， 陳皮。 再注入清水， 清水約沒過鴨子。 煎鴨塊時儘量把有油的部份煎出來， 把皮煎到金黃， 這樣成品也比較紅亮。

最後， 火燒開後轉中火燜煮60-70分鐘。 中途翻轉一下鴨子， 以防粘鍋底。 至水分差不多的時候， 取出來。 涼後， 切件即可食用。 煎鴨子的時候要用慢火， 不要煎至粘鍋底。 .燜的時候， 煮沸後， 也要轉慢火慢慢燜煮， 會更會味道。

製作好的陳皮鴨不但開胃健脾， 而且利濕降脂， 很滋補又非常美味。 鴨肉中都有著陳皮的清香， 不油不膩， 恰到好處。 同時， 陳皮除能理氣、健胃、燥濕、驅痰。