薑汁撞奶為什麼不凝固 薑汁撞奶的做法

薑汁撞奶不凝固的原因可能是配料使用不對， 或者操作出現了失誤。 薑汁和牛奶都是對身體十分有益的食物， 所有這道甜點既美味又健康， 下面來瞭解一下製作薑汁撞奶的兩個關鍵要素。

1、薑汁一定要用新鮮的不能過夜， 它是牛奶凝結的關鍵， 放少了， 牛奶凝結不了， 放多了則太過辛辣。

2、將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中不要攪動或搖晃碗裡的牛奶， 否則難以凝固。

3、薑汁要使用自己磨出來的， 是用小擦板擦出來然後擠出汁， 一勺左右， 多了太辣， 少了不凝固， 超市直接買來的薑汁不太好用， 可能會做失敗。

做法一

食材：牛奶500克， 薑適量， 白糖適量

步驟：

1.將生薑洗淨， 去皮， 切碎後放入榨汁機中榨出薑汁

2.用濾網分離姜渣和薑汁

3.將牛奶倒入鍋中， 煮開後加入糖， 糖溶化後關火。 用勺子攪拌牛奶， 讓其溫度稍微降低

4.將牛奶快速倒在薑汁上， 使兩者迅速混合均勻， 此步驟稱之為“撞”

做法二

食材：生薑70g， 純牛奶200ml， 油適量， 鹽適量

做法：

1.生薑洗乾淨去皮， 切成小塊， 放入攪拌機攪拌用紗布裹著薑末， 擠出薑汁， 擠出的薑汁分別裝兩個碗中

2.純牛奶和糖一起倒入鍋中， 一邊煮一邊攪拌，

3.倒牛奶時要將牛奶快速倒在薑汁上， 此流程稱之為“撞”

4.靜止5－10分鐘即可

1、牛奶要選全脂高蛋白牛奶。

2、撞薑汁的牛奶溫度在80度左右比較合適。

3、薑汁和牛奶的比例至關重要。 薑汁太少無法凝固， 薑汁越多會越粘稠，

4、最好在牛奶煮開後加糖， 加糖煮牛奶會產生毒素， 對身體不利。