刀豆怎麼切絲?刀豆怎麼處理避免中毒
扁豆角直接放平切絲， 圓豆角中間劈兩半， 平鋪切絲， 就可以。
斜著切， 越薄越好， 炒肉絲。 特香。
也可以橫著切， 燉排骨，
素的幹煸豆角：
材料及製作
1．將豆角去筋， 洗淨， 濾幹水分。
2．蔥、姜、蒜切成末。
3．鍋中放入油， 熱後放入四季豆小火炸黃至九成熟， 再取出把油瀝幹。
4．鍋內油燒熱， 把蔥、薑、蒜、辣椒爆香。
5．加入豆角、酒、鹽、味精翻炒均勻即
豆角是一種比較好吃的蔬菜，
豆角種類很多， 各地稱呼也不同， 如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等， 是人們喜食的蔬菜。
生豆角含有一種毒蛋白， 叫凝集索， 還有的豆角含有“皂苷”， 這兩種毒素在高溫中可被分解破壞， 而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。
中毒症狀出現， 一般在食用幾十分鐘後， 不超過4小時。 主要表現為胃腸炎症狀， 如噁心、嘔吐， 一天數次甚至十幾次。 另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。 嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。
中毒輕者， 吐瀉之後不治療也可自愈。 但因目前對豆角中毒還沒有特效藥，
為防止豆角中毒， 在食用豆角時， 要充分炒熟和煮透， 不要只是用開水一燙後就做涼拌菜， 更不能直接做涼拌萊， 這樣就可以避免發生中毒。
刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤黴I和Ⅱ等，
增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能， 促進人體內多種酶的活性， 從而增強抗體免疫力， 提高人的抗病能力。
抗腫瘤刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞， 具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理後而得的變性細胞的毒性大於正常細胞的毒性， 還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。
