臘肉鱔魚的做法有哪些？

2017-07-16

臘肉鱔魚就是臘肉跟黃鱔肉搭配在一起，它被做出來的食物清香可口，而且酥鮮入味，還能夠更好的幫助我們開胃消食，那麼現在我們就來具體瞭解一下臘肉鱔魚的做法的做法。

一、臘肉燉鱔魚

主料：鱔魚400克、臘肉100克。

調配料：花生油、鹽、料酒、紅椒、蔥、薑。

1、鱔魚宰殺後，洗淨切成段，再把臘肉蒸熟後切成條，紅椒、姜切成絲、蔥切成段。

2、鍋內放油，將鱔段煸香，烹入料酒、放薑絲、再加清水，下入臘肉條，小火慢燉至湯汁濃稠，調好鹽味，放紅椒絲，撒上蔥段即可。

特點：清香可口，酥鮮入味。

二、原料：五花肉曬制的臘肉1.5斤，大條鱔魚3斤去內臟不用去骨（根據自己愛好）原則上說不去骨的適合長時間燜燒，比例酬情，鱔魚要比臘肉多些，花椒20~30粒，八角3~5個視大小而定，蔥薑適量，辣椒要選擇不太辣的品種，要香味辣味少量，二金條之類的可以也可以二金條加少量朝天椒，攔腰切斷待用

1、生臘肉泡一天，用水煮或蒸至9成熟，切片（爛些的切厚點5MM，不是很透的切薄點2~3mm）

2、鱔魚去粘膜切一寸長，過滾水或熱油，變色捲曲即出，一般油鍋不超過10秒，水鍋不超半分鐘，主要去腥味

3、起鍋，入少許油，開中火倒入臘肉煸炒，等出大量油時投入花椒，八角，辣椒繼續炒半分鐘後加入蔥薑，待蔥薑稍微變色味道全出時投入鱔魚，開旺火，加入適量老抽繼續翻炒一分鐘，再加入少許清水（湯就算了一般都沒有，咱不是開飯館的），也就是50ML的樣子，加鹽味精黑胡椒雞精適量，鹽要把握好，臘肉是鹹的。。

4、加蓋燜制3分鐘等湯汁收幹全剩油應該是大功告成了，

入盆或幹鍋均可。