烤肉串的做法及配方

很多人都非常喜歡吃烤肉串， 肉不光可以做成燉肉炒肉還可以做成烤肉。 炒肉是大部分人都能夠接受的一種食物。 人們在出去聚餐的時候經常會選擇吃燒烤， 因為燒烤可以坐在一起吃， 還能說說笑笑。 你不知道下面就交大家烤肉串的具體做法及配方。

配料秘方

蒜味蜜汁醬材料：蒜頭45瓣(切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜適量(約2~3杯) 作法：準備一個一公升可密封的玻璃瓶， 洗淨瀝乾後以吹風機將瓶身及瓶蓋烘乾。 將蒜頭去膜、去蒂後， 再將蒜頭切成二半或三半， 視蒜頭大小顆。 將切好的蒜頭全部放到瓶子裡， 然後再倒入蜂蜜至八分滿， 將瓶蓋鎖緊， 放在太陽不會直射的地方醃置最少一個星期以上， 即可食用。 醃漬時， 第一天不定期的將瓶子倒放立放， 以確保蒜味都醃到蜂蜜裡， 第二天后一天瓶蓋朝上， 一天瓶蓋朝下， 交互替換到醃好為止。 使用時最好以乾淨且乾的湯匙取出所需的量，

再加上適量的鹽一起使用， 剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方， 若使用時不碰到任何雜質， 可在冰箱保鮮半年以上。 蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅。

小秘訣：記得瓶子不要殘留別的味道哦， 否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，

還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。 因蒜頭的辣味不一樣， 通常使用當地產的會較辣， 可視個人喜好加減蒜量。 還有蒜不要使用中間已發綠芽， 新鮮的蒜比較好。 約一星期後蒜片會開始往下沈， 表示蒜味已出可以拿來料理了。 用途：蒜味蜜汁醬在吃烤肉時， 不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要塗上一層用在烤肉架或烤箱， 馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！不喜歡蒜就不加即可!

烤肉醬配料：醬油2大茶匙， 白糖、米酒、冰糖各1茶匙， 柴魚精、幹海帶、薑粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻， 即可。 *麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯， 番茄醬2大茶匙， 辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙， 蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙， 蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻， 即可。 *酸梅醬配料：酸梅3顆， 酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙， 白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻， 即可。 *蘋果醬配料：蘋果1只（去核， 打成醬狀）， 蘋果汁1/2杯， 白醋1茶匙， 芥末醬1/2茶匙， 蜂蜜、洋蔥各1茶匙， 鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻， 即可。

五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，

番茄醬3茶匙， 薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻， 即可。 蒜泥醬蒜泥2茶匙， 醬油3茶匙， 味精、米酒、白醋各1小茶匙， 細砂糖1茶匙， 胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻， 即可。

燒烤， 是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上， 以碳火或高溫爐具通過適度的高溫， 使材料表面生成硬膜呈金黃色， 令香味包含其中， 製成帶有獨特焦香味的料理。 可分直火燒烤或間火燒烤兩種， 直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式， 有以下六種型態：

素燒：食物無須調味， 直接在火上燒烤， 以魚類為多， 除可保留原味外， 更有去腥的功效