茄子釀肉的做法大全
茄子， 我們生活中， 常見的一種蔬菜， 而且， 也有許多人非常的喜歡吃茄子， 它不僅營養豐富， 而且， 口感也非常的好， 所以， 生活中， 許多人都喜歡吃， 並且， 茄子有非常多的做法， 但是， 做法並不難， 而且， 做出來的效果也非常的棒， 那麼下面我們就來瞭解一下茄子釀肉的做法吧！
一、茄子釀肉煲
材料
材料：長條茄子， 瘦肉， 調料：剁椒， 蔥花， 米酒， 植物油， 生抽， 鹽， 糖， 生粉， 雞精
做法
將茄子去蒂， 切成三角形塊狀， 中間切一刀， 不要切斷（如下圖2)；
瘦肉剁成肉末， 拌上生抽、米酒、鹽、糖、生粉， 加一點水， 向一個方向攪拌均勻；
將拌好的肉餡釀進茄子內（如下圖4)；
起油鍋， 放茄子煎， 開小火， 一面煎得微泛金黃後換另一面， 再倒進一些油， 兩面煎好後再換釀著肉那一面；
小煲內加入小半煲開水三大匙米酒， 放茄子進去， 加入生抽、糖、雞精， 煲二十分鐘左右；
汁收得差不多， 最後撒上剁椒和蔥花。
二、小訣竅
茄子很吸油， 如果要一次就倒夠油， 得倒很多油， 先放少量油， 煎了一面， 換另一面再倒一點油進去， 這樣總共用的油不多， 人體也不用吸入那麼多油脂；
在煲的過程中， 茄子本身會出水， 放的清水不需要沒過茄子， 靠蒸騰， 也能把放上面的茄子蒸熟；
我做的菜有時會放剁椒， 如果說：不能吃辣怎麼辦？很簡單， 最後別放剁椒就行了。
三、茄子釀肉
步驟 1
將肉末先放到小碗裡， 放入生抽、鹽、澱粉、蔥花、五香粉， 攪拌均勻， 放一會兒
步驟 2
茄子切線條， 五釐米左右一段， 將剛剛浸好的肉末夾進去
步驟 3
鍋內倒入植物油， 先用小火將茄子炸一下， 茄子倒著放， 這樣肉才會炸緊， 後面煮的時候不容易散
步驟 4
炸好後， 留少量油， 加水， 放生抽， 蒜頭和適量香油， 大火煮開即可。
