清燉王八湯的做法

王八就是我們常說的鱉， 也就是烏龜， 是一種食用烏龜， 王八湯是一種很營養和美味的食物， 大家選擇王八湯是因為它對人體有滋補的作用， 吃了之後身體的抵抗力會變得更加的強壯， 而王八湯一般都是用來清燉， 製作這個清燉王八湯的時候就是要多花費時間， 不過自己一定要有耐心， 那麼這個清燉王八湯的做法有哪些?

做法一

甲魚的做法有非常多種， 無論我們採用清蒸的方法還是採用紅燒等方法， 做出來的甲魚都是非常鮮美的， 我們下文就來介紹甲魚最為常見的一種做法——清燉甲魚湯。

清燉甲魚湯， 即以甲魚為主要材料燉制的湯。 甲魚為鱉的俗稱， 味道鮮美， 營養價值極高， 有清熱養陰， 平肝熄風， 軟堅散結， 對肝硬化， 肝脾腫大， 小兒驚癇等療效， 不僅是餐桌上的美味佳餚， 而且還可以作為一味中藥材入藥， 藥用和食用價值極高。 下面將詳細介紹清燉甲魚湯的方法。

原料

甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(幹的,比較香),薑蒜蔥,紹酒,鹽,味精.

操作

(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度， 將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.

(2) 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口， 挖出內臟， 宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊， 位於甲魚周圍， 是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,薑蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.

(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧

做法二

1.將豬脛骨砍斷， 加清水燉湯， 湯燒沸後， 去除浮沫， 再放蔥、薑、胡椒粉， 小火燉煮1至2小時。

2.將甲魚宰殺， 用開水泡燙後， 剝除外膜， 沿甲殼四周剖開， 掀起甲殼， 去掉內臟， 將肉和甲殼均剁成3*2釐米左右的塊， 隨冷水入鍋燒沸， 去除浮沫， 撈出用清水洗淨血污。

3.將備好的骨湯燒開， 放入處理好的甲魚， 湯再沸後， 改用小火燉1小時左右， 揀出蔥、薑和豬腿骨， 加鹽和少許雞油即成。

清燉鱉湯的製作要訣：

可加瘦豬肉和適量的當歸頭，

上面內容中我們介紹了關於這個清燉王八湯的做法， 現在大家都知道了這個製作方法吧， 王八湯的營養價值是極其高的， 多吃這個王八湯也有加強體質和抵抗力的功效和作用， 吃這個王八還造血的作用， 吃清燉王八湯的時候裡面還可以添加紅棗枸杞， 這樣的營養就更高了。