蛤蜊肉的做法有哪些？
蛤蜊肉其實有各種各樣的吃法， 但是卻不是所有人對它的做法以及技巧問題都能夠認識以及掌握， 所以關鍵還在於瞭解烹煮方法， 而下面要介紹的是孜然臘肉還有幹蛤蜊肉拌西芹做法介紹。
一、孜然辣蛤蜊肉
主料:蛤蜊300克
調料:芝麻25克,孜然2克,辣椒(紅,尖,幹)25克,鹽4克,花椒3克,白砂糖5克,醬油10克,雞精3克,沙茶醬16克,蔥白20克,植物油80克,紅糟15克
1. 蛤蜊取肉洗淨入盤;幹辣椒切段;蔥白切粒;
2. 鍋置火上， 加少許植物油， 放入幹辣椒段炒香， 起鍋用刀鍘成末， 入碗內待用;
3. 鍋內加植物油燒至六成熱， 放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下， 加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、幹辣椒末炒熟， 放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋， 裝盤即成。
二、幹蛤蜊肉拌西芹
主料:蛤蜊400克,西芹100克
輔料:辣椒(紅,尖)30克
調料:料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克
1. 西芹去皮， 撕去筋， 洗淨， 切菱形丁;
2. 紅尖椒去籽切丁;
3. 蛤蜊取肉曬乾後泡軟;
4. 西芹丁入鍋中用開水焯熟， 涼開水過涼;
5. 將西芹丁， 蛤蜊肉， 尖椒丁加調料拌勻， 裝盤即可。
三、 蛤蜊肉小豆腐
1、主料:蛤蜊
2、輔料:黃豆、蘿蔔、雞蛋、香蔥、蔥薑片、辣椒油
3、製作方法:
(1)把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機炸成黃豆汁和黃豆渣
(2)將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘， 取出待用。
(3)將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用。
(4)將青蘿蔔去表皮切成短絲， 氽水備用。
(5)起鍋下花生油， 放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿蔔絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿蔔絲軟爛即可上桌。
(7)上桌時最好配辣椒油1小碟。
