輕乳酪芝士蛋糕，你知道是怎麼做出來的嗎？
現如今市場上流行著各種各樣的蛋糕， 今天為大家介紹的是輕乳酪芝士蛋糕， 這種蛋糕的味道非常特別， 但製作的過程比較複雜， 如果你確定要在家裡做的話， 下面這些步驟需要牢記。
一、輕乳酪芝士蛋糕的做法
準備
黃油50克
牛奶50克
筋麵粉15克
玉米澱粉10克
creamcheese100克
雞蛋3個
檸檬汁數滴
細糖50克
特色：
特色
做法：
1、芝士、黃油隔熱水軟化， 打至順滑沒有小顆粒。
2、低筋麵粉、玉米澱粉過篩， 倒入牛奶， 攪拌均勻。
3、拌好的麵粉牛奶糊倒入芝士糊中， 繼續隔熱水攪拌， 這樣還有燙麵的效果哈。
4、一個一個加入蛋黃， 每加入一個都要攪拌均勻才加下一個。
5、將拌好的芝士糊過篩， 有一些之前未拌勻的小顆粒可以通過按壓的方式過篩， 最大程度保證芝士糊的細膩
度。 拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。
6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁， 打至濕性發泡偏幹性一點。 也就是介於濕性發泡和幹性發泡之間，
7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻， 也就是用刮刀儘量從底部往上翻拌， 再倒入剩餘的蛋白， 繼續用同樣的
手法拌勻。 將拌好的芝士糊倒入模具中， 這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的， 紋路不容易消失。 否則就是
消泡了哈， 所以翻拌要快一些。 用力震一下， 震出大氣泡。
8、烤盤倒入冷水， 放入模具， 烘烤90分鐘， 中途如果上色過深， 可以加蓋錫紙。
二、輕乳酪芝士蛋糕的做法
1、準備好所有原料。
蛋白蛋黃分開， 奶油乳酪和黃油切小塊。
以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。
2、第一步：打發蛋白
蛋清中加入1/3的砂糖。
3、打至粗泡（如圖）， 再加入1/3的砂糖， 繼續打發。
4、打發至泡沫較細小均勻（如圖）， 再加入剩餘的砂糖， 繼續打發。
5、打至泡沫均勻細膩， 能夠保持紋路， 緩緩提起打蛋頭， 蛋白霜呈尖峰低垂的狀態（如圖）就可以了， 這就是濕性發泡， 放入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭， 否則會嚴重開裂。
6、第二步：製作芝士糊
乳酪塊加入1/3的牛奶， 隔水加熱軟化。
7、黃油隔水加熱至完全融化。
8、軟化好的乳酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。
9、加入剩餘的牛奶攪拌均勻。
牛奶如果溫度較低， 可先用微波爐叮30秒， 使其達到溫熱， 否則容易使芝士糊結塊。
10、加入蛋黃攪拌均勻。
11、加入融化的黃油攪拌均勻。
12、篩入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉， 翻拌均勻， 芝士糊就製作完成了。
可分次篩入粉類， 更容易拌勻。
13、第三步：混合
芝士糊中加入1/3的蛋白霜， 翻拌均勻。
14、將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中， 翻拌均勻。
拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣， 要求快速且輕柔， 不能畫圈。
15、拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩， 流動性很好， 滴下幾乎不會留下紋路。
16、第四步：入模
8寸活底蛋糕模內壁塗上一層黃油， 再撒上一層澱粉， 抖掉多餘的澱粉， 這樣可以有效防粘。 模具底部鋪上油紙或錫紙。
17、將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具， 這樣可以減少氣泡。 最後， 在案子上震幾下， 震出大氣泡， 將表面的氣泡挑破。
18、第五步：烤制
烤箱預熱15分鐘， 150度， 上下火。
預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層， 在上面放上烤網一起預熱（如圖）。
為了節約時間， 在拌入蛋白霜之前， 就可以開始預熱了。
19、預熱好後， 將蛋糕糊放在烤網上， 推入烤箱。
20、在烤盤中加滿開水， 因為烤盤應經很熱了， 瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽， 形成良好的水浴環境。
迅速關上烤箱， 繼續烤制60分鐘。
21、烤到40分鐘的時候， 蛋糕已經膨脹到最大了， 表面也已經上色，
烤好了， 先別急著打開烤箱， 讓蛋糕在裡面緩緩降溫半小時， 避免溫度驟降導致過度收縮。
22、出爐啦， 看這色澤， 是不是很誘人！
此時的蛋糕非常脆弱， 不能脫模， 自然冷卻之後， 放入冰箱冷藏4小時才可以脫模。
23、第六步：脫模
4個小時之後， 取出蛋糕。 因為之前做了防粘處理， 此時蛋糕的四周已經自動脫離了， 只需輕輕一頂， 蛋糕就取出來了， 再撕去底部的錫紙， 就可以切塊食用啦。
冷藏過的芝士蛋糕會收縮的比較厲害， 這是正常的。
24、切芝士蛋糕的時候， 先用熱水把刀燙一下， 擦乾再切， 切一刀燙一次， 再擦乾再切， 就可以切的整齊美觀了。
芝士蛋糕的內部細膩綿密， 色澤金黃，超有食欲！
三、烹飪技巧
覺得輕芝士蛋糕最大的魅力當屬它的口感，綿軟而有彈性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的濕潤與戚風蛋糕的清爽，細細品味，絲絲奶香幽然而出，十足的文藝小清新style。
注意事項：
1、蛋白霜打至濕性發泡即可；
2、所有材料一定要攪拌至至順滑無顆粒；
3、充分冷卻再脫模。
色澤金黃，超有食欲！
三、烹飪技巧
覺得輕芝士蛋糕最大的魅力當屬它的口感，綿軟而有彈性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的濕潤與戚風蛋糕的清爽，細細品味，絲絲奶香幽然而出，十足的文藝小清新style。
注意事項：
1、蛋白霜打至濕性發泡即可；
2、所有材料一定要攪拌至至順滑無顆粒；
3、充分冷卻再脫模。
