老面饅頭的做法和配方有哪些

經常會聽到大街上有叫賣老面饅頭的， 而除了在外面購買之外， 事實上自己在日常生活當中同樣也， 可以動手完成饅頭的製作方法， 想要做的好吃關鍵在於一些細節的問題， 如果想要做老面饅頭的話， 可以通過下文介紹的方法以及配方來瞭解， 這樣就嘗試製作了。

一、老面饅頭做法

老面 100g,中筋麵粉 800g,南瓜泥 500-600g,細砂糖 60g,酵母菌 3.5g,鹽 2g

1、將所有材料搓成光滑狀麵團。 麵團放在室溫下鬆弛約5分鐘。

2、麵團擀成長約70公分,寬約15公分的薄麵團,再以三折的方式黏合。

3、再將麵團均勻地向四周擀開,擀平,使得麵團之間緊密黏合。

4、團卷成圓柱體後,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓麵團粗細均等,麵團搓成長約50公分的圓柱體。

5、將麵團切成16等分,放在防沾紙上。 麵團直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約30-40分鐘。

6、鍋中放入冷水， 將蒸籠放在鍋上， 以中火蒸約12分鐘，

時間快到前3分將蒸籠蓋子稍微掀開一個小縫時間到就關火。 再放置3～5分鐘後,再完全打開蒸籠,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮

二、老麵團

材料:低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)

將所有幹材料加入水混合成團， 揉至有筋度，

麵團表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。 將麵團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大,

約45~50分鐘(天氣冷時發酵時間會延長， 可放在微波爐內溫度較暖和)。

三、發麵團

材料:

A. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水， 冬天可用溫的)90ML、乾酵母3克、小蘇打0.5克(用來中和老面的酸性， 無可省)

B. 老麵團35克

C. 奶油(或沙拉油)1大匙

1. 將A料揉成團， 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入B老麵團揉出筋度.， 再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的麵團

2. 麵團稍鬆弛後進行整形， 整形後置蒸籠內發酵30~35分鐘， 之後用中火蒸13分鐘至熟。