適量加油 生吃胡蘿蔔更營養

“胡蘿蔔要有油才吸收”， 這似乎已經眾所周知。 最近， 有讀者問我：“是不是只要有油胡蘿蔔就好吸收?要多少油合適?是不是油越多，

這還真是個有意思的問題。 首先， 我們要明白， 胡蘿蔔營養是否好吸收， 主要是指其中的胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是脂溶性的， 因此需要油脂説明其吸收。 那是不是油越多越好呢?一項研究給受試者攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜。 結果發現， 油脂數量並沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異。 而另一項研究則得出了不同的結論。 他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。 結果發現， 吃脂肪含量越高沙拉的人， 胡蘿蔔素吸收越多。

為什麼會有不同的結論呢?其實差異就在於， 第一個研究中， 吃的蔬菜是煮熟的;而第二個研究中， 用的是生蔬菜。

因此， 通過這些實驗， 我們就能得出以下結論， 讓胡蘿蔔最有營養：

1.生吃胡蘿蔔， 比如涼拌蘿蔔絲時， 放的油越多， 胡蘿蔔素吸收越多， 但是油太多了不利健康。

2.熟吃胡蘿蔔， 哪怕只是煮熟後， 用一點點香油涼拌， 也能獲得很多的胡蘿蔔素， 效果和用很多油時差不多。 甚至不用油， 靠攝入別的菜中的脂肪， 一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。