油燜大蝦幾月份吃 油燜大蝦什麼時候上市

油燜大蝦什麼時候上市

剛出正月， 就有不少吃貨在朋友圈曬起了吃大蝦的照片， 記者走訪發現， 我市已有不少餐館開始賣大蝦，

比往年提前了近一個月， 雖然價格不低仍吸引了不少顧客嘗鮮。

2月27日傍晚， 記者來到閘口的美食一條街， 剛過正月， 夜市還未形成氣候， 整條街上生意很冷清， 遠不如盛夏時的人聲鼎沸。

記者走訪發現， 有幾家大蝦店已提前開業， 門口擺著滿盆大蝦， 服務員正在刷洗蝦子。

在劉娃火焰雞， 店內坐了幾桌客人， 每桌都點了大蝦。 “我特愛吃大蝦， 前幾天看外地已經上市了， 就在吃貨圈打聽了下， 沒想到襄陽也有了， 就趕緊跑過來嘗嘗鮮。 ”正在吃飯的吳玲玲告訴記者。

餐館老闆劉旭東介紹， 這些蝦都是潛江的， 大部分是去年的越冬蝦， 可能因為今年天氣暖和， 上市較早， 往年較早的也要等到3月中上旬。

油燜大蝦的簡單做法

做法一

食材準備

主料小龍蝦10個。

調料料酒25克， 精鹽適量， 白糖30克， 味精5克， 花生油100克， 香油25克， 大料2克， 蔥段75克， 薑片50克， 清湯適量。

製作步驟

1、將小龍蝦沖洗， 剪去蝦須、蝦腿， 由頭部蝦槍處剪一小口， 取出沙包， 再將蝦背剪開， 抽出沙腺。

2、炒勺上火， 放入花生油， 燒熱， 投入大料、蔥段、薑片煸炒，

放入大蝦煸炒出蝦油， 烹入料酒， 加入精鹽、白糖、清湯燒開， 蓋上蓋， 用微火燜烤透， 再將勺移正火， 收汁微濃時放入味精， 淋入香油即成。

注意事項

初加工時， 對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

做法二

食材準備

小龍蝦500克、精鹽1.5克、青蒜5克、味精2克、雞湯100克、白糖20克、蔥末7.5克、熟豬油50克、薑末7.5克、芝麻油30克、紹酒15克

製作步驟

1、將新鮮對蝦用涼水洗淨， 剪去蝦腿、蝦須和蝦尾， 由頭部開一個小口取出沙包， 再將蝦背劐開， 抽出沙線， 切成3段（小蝦可切成2段）。 青蒜去根洗淨消毒， 切成3.3釐米長的段。

2、將熟豬油倒入炒鍋內， 置於旺火上燒到五六成熱， 下入薑末、蔥末和對蝦段，

煸炒幾下， 加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。 待湯燒開後， 蓋上蓋， 移到微火上燜約5分鐘， 再改用旺火燜， 當湯汁已濃時， 撒上青蒜段即成。

注意事項

1、大蝦下勺， 用勺顛炒數下， 然後用手勺輕按蝦頭， 擠出蝦腦， 成菜始紅潤油亮。

2、掌握火候， 熟透為止， 不可燜得時間過長， 防止蝦肉質柴湯老。

油燜大蝦小訣竅

1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗， 並用牙刷刷乾淨蝦體。 然後把小龍蝦捉住， 剪去兩隻大夾的前端尖鉤， 一是為了防止它夾人， 二是為了好入味；去腸， 蝦的尾部有三片尾翼， 捏住中間一片， 一擰一拉， 腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃， 可盡可能少剪一些）剪開， 注意不宜直接剪斷， 在欲斷未斷時往外一拉， 可將蝦頭部的沙囊一起帶出， 就是那黑黑的一團物質， 注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部， 一是為了好入味， 二是吃的時候好剝殼。 　

2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。 如果不使用濃縮雞湯料，

可用雞精代替， 可適量放鹽。

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