山藥的功效與作用及食用方法
山藥的功效
功效：清熱， 解毒。 治溫病發熱， 熱毒血痢， 癰瘍， 腫毒， 瘰鬁， 痔漏。
1、《滇南本草》：清熱， 解諸瘡， 癰疽發背， 丹流瘰鬁。
2、《生草藥性備要》;能消癰疽疔毒， 止痢疾， 洗疳瘡， 去皮膚血熱。
3、《本草備要》：養血止渴， 治疥癬。
4、《重慶堂隨筆》：清絡中風火濕熱， 解溫疫穢惡濁邪， 息肝膽浮越風陽， 治痙厥癲癇諸症。
5、廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解毒。
治外感發熱咳嗽， 腸炎， 菌痢， 麻疹， 腮腺炎， 敗血症， 瘡癤腫毒， 闌尾炎， 外傷感染， 小兒痱毒。 把山藥製成涼茶， 可預防中暑、感冒及腸道傳染病。
山藥的作用
1、降血糖作用
2、調節機體對非特異刺激反應性作用
3、對免疫功能的影響
4、對小鼠小腸運動的影響
昆明種小鼠20只， 分2組， 禁食24h， 實驗組以山藥水煎液10ml(含生藥1g/ml)+0.5g活性炭(市售)， 對照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭， 分別ig。 20分鐘後， 立即用脊髓脫臼法處死， 取出小腸鋪平， 測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離(cm)，
5、其他， 所含營養成分和粘液質、澱粉酶有關， 有滋補作用， 能助消化。 止瀉。 祛痰。
山藥的食用方法：湯羹篇
1、土雞燉山藥(煨湯)
主料：鮮山藥2000克， 鮮雞塊1000克。
做法：1、將山藥切成段。 2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
2、山藥豆腐羹
特點：味道鮮美， 入口潤滑。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法：1.山藥去皮切小丁並焯水， 盒豆腐切成與山藥等大的丁。 2.香菜洗淨切末， 香菇洗淨切丁。 3.鍋中加鮮湯， 調入主料， 然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。 4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀， 淋入蛋液並撒香菜末即可。
3、髮菜山藥羹
材料：山藥2斤， 髮菜半兩， 肉絲3兩， 紅蘿蔔半小條， 香菇5小朵， 太白粉2湯匙， 水8杯。
調味料：鹽1/2茶匙， 胡椒粉1茶匙， 黑醋1大匙， 香油少許。
做法：1.所有材料切絲備用。 2.
山藥的食用方法：炒篇
1、清炒山藥片
主料：鮮山藥若干。
輔料：蔥2根(切段)， 蒜苗1根(切碎)， 薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
其做法與醋炒藕片樣。
2、山藥炒肉片
主料：鮮山藥200克， 裡脊肉300克。
輔料：胡蘿蔔50克， 小黃瓜50克， 蔥2根(切段)， 薑片3片， 鹽、酒、胡椒粉各少許。
藥材：黃芪5錢， 防風3錢， 白術2錢， 大棗10顆。
做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。 2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。 4、油少許炒香蔥段後， 放入肉片拌炒至變色。 5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜， 淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。
3、山藥五彩蝦仁
材料：山藥1斤， 蝦仁半斤， 豌豆莢2湯匙， 紅蘿蔔半條。
調味料：A：鹽1/2茶匙， 味精1/4茶匙， 酒2茶匙， 胡椒粉1/4茶匙， 糖、醋少許， 太白粉適量， 香油少許。
作法：1.山藥、紅蘿蔔去皮， 浸入鹽水中片刻。 瀝乾、切長條波浪塊， 入滾水中川燙再泡水備用。 2.蝦仁洗淨， 以A.料醃20分。 3.蝦仁泡油撈起。 4.最後把山藥、紅蘿蔔、蝦仁起油鍋， 爆香同炒片刻， 加入太白粉， 等湯汁稍乾， 放入豌豆莢， 再淋上香油即可。
山藥的食用方法：甜篇
1、拔絲山藥
特點：香甜酥脆， 每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥。 調料：綿白糖、幹澱粉。
做法：1.山藥洗淨去皮切成棱形塊， 控水後蘸幹澱粉， 然後下油鍋炸至金黃色撈出。 2.將鍋洗淨， 放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。4.最後盛入抹過涼油的盤中即可。
2、山藥西米露
材料：山藥2斤，奶精適量，糖1斤，西谷米半斤
作法：1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。2.3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。4.冰涼後更可口。
3、黃金山藥圓
材料：山藥2斤，絞肉少許，麵包粉1包〈小〉
調味料：鹽、糖各少許
做法：1.山藥去皮洗淨，蒸熟搗成泥狀。2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上麵包粉炸熟即可。
2、山藥西米露
材料：山藥2斤，奶精適量，糖1斤，西谷米半斤
作法：1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。2.3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。4.冰涼後更可口。
3、黃金山藥圓
材料：山藥2斤，絞肉少許，麵包粉1包〈小〉
調味料：鹽、糖各少許
做法：1.山藥去皮洗淨，蒸熟搗成泥狀。2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上麵包粉炸熟即可。
