蓮藕煮了發黑怎麼辦

蓮藕對人體有很好的作用， 用蓮藕煲湯雖然賣相有些難看， 但是蓮藕湯的營養價值卻是非常高的， 我們煲蓮藕湯的時候， 最好是用陶瓷或者是不銹鋼的器具進行煲湯， 否則用鐵製品煲蓮藕湯很容易導致蓮藕氧化發黑， 這樣吃起來也會影響人的食欲。 下面給大家介紹一下怎樣爆出好喝的蓮藕湯：

蓮藕湯為什麼是黑的

排骨藕湯是秋冬季食補的好選擇， 可是煲藕湯可是非常有學問的， 很多時候煲出來的蓮藕湯都是黑色的， 賣相實在難看。 這是因為蓮藕含有豐富的鐵質和單甯化學成分。 鐵質遇熱會氧化， 色澤會轉深。 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素， 湯色和藕都會慢慢變深， 又稱鞣質發生了化學反應。 另外， 鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽， 如遇鐵後變成藍色。

一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的,如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的,或者放了很久的,熟了後就是黑色的。

怎樣煲蓮藕湯不會黑

1、最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮， 避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀， 以減少氧化發黑。

2、過長時間煲湯和反復加熱， 以及溫度過高(如用高壓鍋)， 都會使氧化充分， 煲藕湯時藕就會慢慢變黑。 所以， 蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。

3、先開水燙藕。 想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。 在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用， 也就叫停了多酚向醌的轉變過程。 這種方法適用於蓮藕燉湯。

4、除了高溫處理， 適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。 比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用， 使蓮藕保持潔白的色澤。 方法：準備好一盆涼水， 在涼水中放入一定量的白醋， 蓮藕放入其中浸泡一會兒， 酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用， 使得蓮藕不會發黑變色， 保持潔白的顏色。

5、蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色， 要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，

6、蓮藕去皮， 切塊， 在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時。

7、蓮藕一定不要下得太早， 燉久了也會黑， 排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理乾淨。

8、若蓮藕一次沒有用完， 可覆上保鮮膜， 特別是將切口的部分包覆好， 放入冰箱冷藏保存， 大約保鮮一個星期。

藕湯變黑還能喝嗎

從藕為什麼會變黑的原因上看來， 變黑的蓮藕湯自然是能吃的。 但是， 如果是因為放得太久了變黑， 肯定就不新鮮了， 就不要吃了。 藕湯變黑如果不是因為變質， 那是可以喝的。 當然， 味道會差很多， 營養也會打折不少。