紅烤排骨的做法

排骨的做法有多種， 有的人喜歡清淡的口味， 一般選擇清湯來燉;而大部分人對於紅燒排骨十分青睞， 紅烤排骨的做法也可按照自己的口味輕重來放入鹽等調料。 紅燒排骨選擇用料時最好是肋排， 切成大小相同的小塊， 注意， 在做之前一定要用水煮一下， 而且一定要放入料酒去腥。

材料

調料：食用油：糖=3：1， 老抽， 料酒， 醋， 蔥段， 薑片， 大料， 香葉， 鹽，

主食材：豬肋骨，

配菜：香菇， 胡蘿蔔

做法

0.排骨切小塊， 冷水入鍋， 煮沸焯排骨

1.鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖， 小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， .

3.接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 點少許醋(去腥， 提味).

4-1.摻入清水(用熱水)， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒。 燒到基本入味， 關火。 把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內， 15分鐘燜蒸。 出來更軟爛， 更鮮嫩。

小訣竅

1、糖色過重， 炒法還比較正宗。 如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果我做大概會放大量的香菇， 香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。

4、不要跟我提味精， 能不用則不用， 跟對身體好不好沒關係。 料酒裡面含有豐富的氨基物， 和鹽結合起來以後， 它產生了氨基類的物質，

這種氨基物質， 就是我們吃的鮮， 就是味精的成分， 如果在這裡投入調鮮劑的話， 既破壞了食物自身的蛋白質的平衡， 也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

5、別問怎麼不放別的香辛料， 那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。 像大料、桂皮這樣的香料類的調味料， 在做肉的時候， 也應當少放， 如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料， 也會導致癌症的發生。

6、蒜， 一定要放蒜。 我的心得， 肉配蒜， 魚配薑。

7、薑、蒜下鍋前拍一下比切片好。 薑的細胞液裡， 含有能夠防止膽固醇蓄積， 抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。 拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合， 能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

8、熱水肉、涼水魚。

燉肉湯時例外。 涼水、涼鍋、涼肉。