糖粉和細砂糖的區別

我們在日常的生活中應該都會吃糖吧， 糖的用途是很多的， 大家看看自己家裡平時吃的是什麼樣的糖， 現在的糖的分類也很多了， 有細砂糖， 也有糖粉， 也有粗糖， 小的時候大家吃的糖應該都是很粗粒的吧， 現在很多家庭吃的糖都是細砂糖， 那麼大家瞭解糖粉和細砂糖的區別嗎?

糖應該是我們平時都吃的比較多的吧， 而且糖的用途很多， 在製作很多東西的時候都會用到糖， 特別是製作一些甜點的時候都會用到糖， 尤其是糖粉和細砂糖， 下面我們看看糖粉和細砂糖的區別。

糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖， 其實是顆粒非常細， 同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)， 有防潮及防止糖粒糾結的作用。 一般餅乾用糖都是糖粉， 好溶解， 不影響打發。 動物性淡奶油打發一般在打到濕性打發的時候加入7%的糖粉， 同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。

細砂糖也叫幼砂糖。 細砂糖也好， 砂糖也好， 都是蔗糖， 區別就在顆粒大小不同這點。 顆粒小就好溶解， 一般烘焙中都用細砂糖， 因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。 砂糖的話， 顆粒太大， 經常是人家都完事了， 砂糖顆粒還在那呆著呢， 那入爐之後呢， 不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。 所以一般除非特殊強調， 烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。

綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了， 外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。 砂糖碎了嘛， 所以自然比砂糖好溶解嘍， 轉化糖漿比砂糖要甜， 所以綿白糖也比砂糖甜一些。 而且因為外面裹了轉化糖漿了， 砂糖顆粒也碎了， 所以更容易結成一塊一塊的。

現在大家應該瞭解了糖粉和細砂糖的區別了吧， 他們各自有不同的用途， 一般在做餅乾的時候都會用到糖粉， 在做蛋糕的時候一般都會用細砂糖， 平時生活中沒有那麼的講究， 如果說是做餅乾， 蛋糕的時候就要用規定的糖。