如何製作椒鹽瀨尿蝦？

2017-06-19

說到賴尿蝦很多人不知道是什麼，但是如果說皮皮蝦大家應該都太熟悉了，越來越多的人認識了皮皮蝦，皮皮蝦的吃法很多，在這個夏天不妨做一道椒鹽賴尿蝦吧。

做法一、椒鹽皮皮蝦

材料

皮皮蝦，花椒，鹽，五香粉，料酒薑片蒜末，糖蔥花

做法

1、椒鹽的製作：花椒用油炸一下，然後用擀麵杖擀碎加到鹽中。

2、皮皮蝦洗淨，灑上料酒，花椒和薑片醃15分鐘，然後控幹水分。

3、鍋中倒油， 7成熱，慢慢逐個下皮皮蝦，炸1分鐘後翻個繼續炸，來回幾次，看到殼變白，與肉脫離。

4、鍋中倒油，下蒜末炒香，然後下皮皮蝦，放椒鹽、五香粉、糖，翻炒均勻即可。

小訣竅

1、喜歡吃辣的可以加一點辣椒面。

2、皮皮蝦一定要用中小火炸，否則容易糊。

做法二、椒鹽皮皮蝦

材料

皮皮蝦，青紅椒，椒鹽粉

做法

1.皮皮蝦刷洗乾淨，用廚房紙吸幹表面水份（一定要吸幹哈，否者等下油炸有危險會爆鍋）

2.青紅椒洗淨去蒂去籽切成小丁

3.鍋中放稍多的油，油溫上來把弄幹水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感

4.炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁

5.倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下

6.撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋

做法三、椒鹽瀨尿蝦

材料

瀨尿蝦（也稱皮皮蝦）500g，紅尖椒2個，大蒜2瓣，椒鹽粉2茶匙（10g），紹酒1湯匙（15ml），油20ml

做法

1.將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，用流動的水沖洗乾淨。紅尖椒和大蒜洗淨後分別剁碎。

2.大火燒開煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約3分鐘，至五成熟，撈起，瀝幹水分待用。

3.大火燒熱炒鍋中的油（5ml）至七成熱，

放入紅尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。

4.炒鍋重新入油(15ml)，燒至七成熱，放入焯煮過的瀨尿蝦，翻炒4分鐘，調入紹酒，繼續翻炒，炒到蝦身幹透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒鹽粉，繼續翻炒2分鐘盛出即可。

小訣竅

瀨尿蝦一定要炒幹後再加入調味料，這樣吃起來才酥脆。另外，椒鹽也可以自己製作，將花椒用平底鍋小火焙香後研磨成花椒粉，與鹽混合就行了。