反式脂肪酸是什麼

反式脂肪酸又被稱作為反式脂肪， 它存在於一些油炸的食物中， 但是給人帶來的危害是非常多的， 而且過多的攝入反式脂肪酸也會增高血液膽固醇含量， 下面就來介紹一下。

反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱， 其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側， 其空間構象呈線性， 與之相對應的是順式脂肪酸， 其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同側， 其空間構象呈彎曲狀。 由於它們的立體結構不同， 首先， 二者的物理性質也有所不同， 例如順式脂肪酸多為液態，

熔點較低;而TFA多為固態或半固態， 熔點較高。 其次， 二者的生物學作用也相差甚遠， 主要表現在TFA對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發育的抑制作用。

二、反式脂肪酸的來源

1.牛羊肉、乳製品， 水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

2.植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅乾、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。

3.西式速食如炸薯條、炸雞腿中更多。

4.固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。

5.經高溫加熱處理的植物油:因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。

由於高溫及長時間加熱， 可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%~4% ， 乳脂中含5%~9.7%， 人造奶油為7.1%~17.7% (最高為31.9% )， 起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。